樱花抹茶费南雪

作者： jade玉蝴蝶

每年都会在晚樱盛开时自己做盐渍樱花，因为拿它做原料颜值超高，味道也是一流。就像做这个费南雪，和抹茶搭配，特别春天的感觉。 和前一段时间做的原味的相比，这个配方没有加泡打粉，但是膨胀度一点都不差，说明单单靠蛋白也是可以的。然后采用的费南雪常见的煮焦化黄油的做法，这次，我用温度计来严格掌控品质，不会有焦糊味，加了焦化黄油的费南雪，多了些榛子的香味，这个是加入焦化黄油独特的效果，原方当中需要加入少量的榛子粉，我用等量的榛子酱来代替。杏仁粉是必须的原料，不能用低粉替代，这个是费南雪的标志，所以它有个别称又叫杏仁饼。 食谱分享（适合三能费南雪模SN6210 7个） 【材料】 无盐黄油 90g 蛋白 90g 细砂糖 40g 海藻糖 60g 榛子酱 10g 杏仁粉 50g 低筋粉 （柔风糕点粉） 30g 抹茶粉 4g 【表面装饰】 盐渍樱花（事先泡去盐分） 适量

用料

• #材料（适合三能SN6210 7个)
• 无盐黄油 90g
• 蛋白 90g
• 细砂糖 90g
• 海藻糖 10g
• 榛子酱 10g
• 杏仁粉 50g
• 低筋粉 （柔风糕点粉） 30g
• 抹茶粉 4g
• #表面装饰
• 盐渍樱花 适量

樱花抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

蛋白加细砂糖和海藻糖，

步骤 2

隔水加热到30-35度，搅拌至糖溶化（无需打发）

步骤 3

加入榛子酱搅拌均匀

步骤 4

筛入杏仁粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

筛入抹茶粉和低粉搅拌均匀，备用

步骤 7

煮焦香黄油，黄油切小块放入小奶锅，中小火煮开，直至温度达到接近150度，关火，

步骤 8

放凉至约40-45度，过滤出澄清黄油，

步骤 9

放入第6步的面糊当中，

步骤 10

搅拌均匀，

步骤 11

搅拌完成的面糊用蛋抽挑起，滴落的状态是顺滑和堆叠的状态

步骤 12

将面糊放入裱花袋，

步骤 13

挤入模具（无需事先涂油撒粉）约9分满，表面装饰事先泡好吸干水分的樱花

步骤 14

放入预热完烤箱，170度烤20分钟，230度 烤3分钟

步骤 15

成品

步骤 16

脱模干净利落，不愧是好品牌

樱花抹茶费南雪的小贴士

费南雪专用模，三能的最专业，脱模也爽快，其他的模具需根据情况进行涂油撒粉的预处理，防止沾模破相

菜谱创建时间：2020-04-24 11:11:05