虎皮蛋糕卷

作者： 臭屁王伊伊

至少准备10颗鸡蛋 再开始制作

用料

• ----【戚风糕底】
• 蛋黄 75克（约3个）
• 蛋清 150克（约5个）
• 油 40克
• 牛奶 47克
• 低筋面粉 48.5克
• 可可粉/抹茶粉 2克
• 糖（蛋清） 40克
• 白醋（蛋清，帮助打发） 8-10g
• ----【虎皮】
• 蛋黄 113克
• 糖 35克
• 玉米淀粉 15克
• ----【奶油】
• 淡奶油 230克
• 糖粉 23克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

温牛奶➕油搅匀后筛入面粉（低粉+可可粉）

步骤 2

加入蛋黄，此时烤箱预热180℃

步骤 3

蛋白打至中性发泡，与面糊翻拌均匀

步骤 4

倒入烤盘，震出气泡，放入烤箱中层 温度180℃，大约烤20min 取出倒扣晾凉，油纸不用撕

步骤 5

此时先预热烤箱200℃，蛋黄➕糖打发

步骤 6

高速打发

步骤 7

能画“N”字后 能在液面上停留即可

步骤 8

筛入玉米淀粉，翻拌均匀

步骤 9

震去气泡，中层200℃，烤9-11分钟，直至表面上色

步骤 10

晾凉备用 糖粉加入奶油打发好备用

步骤 11

蛋糕糕底均匀抹上奶油卷起 卷面朝上 放置虎皮上借助擀面杖卷起

步骤 12

美味虎皮蛋糕

步骤 13

冷藏后口感更佳

菜谱创建时间：2020-04-24 14:07:00