丹麦杏仁提子肉桂卷

作者： 向向824

在日和山茶吃了一个肉桂卷，觉得好好吃，回来想做，在下厨房上却没找到看的中的方子，只好自己配一个，修修改改两次后，已经比较接近我心目中的丹麦肉桂卷了，所以记录下来。 这个开酥操作起来和可颂差不多，但开酥要求没有可颂那么高，只要不漏油都没关系。 这款面团比我那个波兰种可颂面团要干一些，面团干成品会比较酥脆。 此方可出12个卷，正好三能1314烤盘一盘。

用料

• 面团：
• 百合花 250克
• 水（冰） 55克
• 牛奶（冰） 55克
• 盐 5克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 5克
• 黄油 15克
• 全蛋液 15克
• 高糖干酵母 3克
• 包裹黄油： 100克
• 杏仁酱：
• 蛋黄 10克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 12克
• 黄油 10克
• 杏仁粉 40克
• 酒渍葡萄干：
• 葡萄干 100克
• 热水 适量
• 黑朗姆酒 1勺
• 糖浆（出炉后刷）：
• 细砂糖 20克
• 水 20克
• 柠檬汁 2克
• 肉桂粉（整形撒）： 适量
• 杏仁片（入炉前撒） 适量

丹麦杏仁提子肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团所有材料揉面，揉出厚膜，面温22～24度。（多余蛋液留好入炉前需要刷）

步骤 2

擀扁包好冷冻30～40分钟

步骤 3

在这期间处理黄油，将黄油用油纸包好敲软擀成长方形，冷藏备用

步骤 4

这时可以再准备葡萄干。用热水将葡萄干抓泡一会，葡萄干变软后倒掉热水，加入一点黑朗姆酒抓匀，腌制备用。

步骤 5

面团取出，软硬度和黄油一致，擀开包入黄油，擀面杖可将黄油边缘的面团压薄再折。

步骤 6

将两头压牢后，敲，擀！

步骤 7

擀长过程注意手速不要太慢，以免黄油过软。

步骤 8

切掉两头后扫粉喷水进行三折，冷冻30～40分钟。

步骤 9

利用这个时间可以制作杏仁酱，杏仁酱的所有材料逐步添加用打蛋器搅打均匀即可，软硬度可用牛奶量调整。

步骤 10

冷冻后的面团拿出来再次敲打擀长。

步骤 11

同样切掉两边扫粉喷水进行四折（其实三折就好了）。包好再冷冻30～40分钟。

步骤 12

等待时间不要浪费，可以制作糖浆，糖浆材料一起小火煮开即可，冷却备用。

步骤 13

冷冻好的面团拿出来敲打擀开成长方形，大约24～26厘米宽，4毫米厚，这时长度应该差不多正好。

步骤 14

均匀涂抹上杏仁酱，撒上肉桂粉。

步骤 15

铺上酒渍葡萄干，然后从上往下卷起，底边压薄喷水确保粘合。大约26厘米长，包好冷冻15～20分钟。

步骤 16

拿出后切割成2厘米厚的圆饼（用锯齿刀）发酵箱28度，湿度70%发酵1.5～2小时左右，看到层次有分层的迹象了就可以了。面团水量大发酵就会比较快，面团水量小，发酵就会慢一点。

步骤 17

烤箱预热200度，发酵完成后刷蛋液，撒杏仁片，入烤箱190度15分钟。

步骤 18

增加一个小窍门，没有纸托的时候，如何让卷卷不变蜗牛：在接口处斜插上一根牙签，这样可以大大减小变成蜗牛的几率哦！

步骤 19

插着牙签烤，全部整整齐齐了哈哈

步骤 20

出炉迅速刷上糖浆。

菜谱创建时间：2020-04-24 14:54:39