日式台湾早古味蛋糕（巧克力版！打发蛋白100%成功的秘诀）

作者： 郁金香的日式养生馆

最近日本网红的台湾早古味蛋糕（巧克力版），是根据日本人的口味做出来的，萱软.蓬松.细腻，入口即化。相信吃过一次就会爱上它的💓 3分钟就可以100%成功打发蛋白的秘诀请参考👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104600566/ 只需两种材料的日式巧克力慕斯，一种做法，两种吃法！请链接👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104601788/

用料

• 低筋面粉 80克
• 可可粉 15克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 6个
• 植物油 70克
• 砂糖 80－100克
• 巧克力 50克
• 模具（18＊18厘米） 1个

日式台湾早古味蛋糕（巧克力版！打发蛋白100%成功的秘诀）的做法步骤

步骤 1

称出所需的食材的重量将可可粉和低筋粉混在一起过筛备用。 牛奶用微波炉加热到40度左右或者恢复到室温。 将蛋黄与蛋清分别打进两个容器里（⚠️⚠️⚠️蛋黄不能滴进蛋清里！使用混有蛋黄的蛋清是打发蛋白失败的主要原因！） 蛋清需要在使用之前一直在冰箱冷藏。

步骤 2

将70克的植物油加热，温度不要超过80度（我加热到70度左右） 倒进低筋粉和可可粉，搅拌均匀。 加进温度为40度的牛奶，搅拌均匀。 分三次倒入蛋黄，搅拌均匀（⚠️⚠️⚠️注意要分一次、二次、三次倒入，每次都要搅拌均匀）

步骤 3

接下来要打发蛋白。这里简单地介绍两种打发方法。第一种是使用冷藏的蛋清的打发方法。 1.蛋清要在使用之前在冰箱里冷藏。 2.用打蛋器打发出细腻的泡泡之后倒入1／3的砂糖，进行打发。 3.打发至蛋白出现纹路时，倒入剩下砂糖的1／2,继续打发。 4.提起打蛋器，蛋白呈现三角形的时候，加入剩下的砂糖，继续打发。 5.当蛋白呈现漂亮的光泽，提起打蛋器时蛋白的三角会竖立，而且在打发时会感到有很大的阻力时停止打发。

步骤 4

第二种打发方法是使用冷冻的蛋清进行打发。 将蛋清事先冷冻30分钟以上。取出蛋清，可以看到表面上有冰茬。 1.用打蛋器呈“一”字或者划“圆”搅拌均匀打发蛋白。蛋白在5秒钟后就会开始出现泡泡，当泡泡变得细腻时倒入1／3砂糖，进行打发。 2.打发到蛋白出现纹路时加入剩下砂糖的1／2,继续打发。 3.打发到蛋白出现三角时加入剩下的白糖，打发到蛋白呈现漂亮的光泽，三角能竖立，而且在打发时会感到蛋白的阻力很大时停止打发。

步骤 5

分三次将蛋白加入面糊里（⚠️⚠️⚠️分一次、二次、三次加！）每次加完后都要翻拌均匀。（翻拌时注意不要将蛋白消泡了！）

步骤 6

将模具里铺上油纸防沾。还可以在模具的周围插进牛奶之类的硬纸盒，以便在烘烤的过程中让蛋糕长得更高。（我没有做这一步，现在深感到后悔🤔） 将蛋糊倒进模具里，中间放进一些巧克力。 继续倒进蛋糊。 在桌面上振动5－10次。振出蛋糊里的空气。

步骤 7

今天用水浴法进行烘烤。 需要准备一个大一些的托盘（模具），里边加入50度以下的温水（水量为托盘深度的1／3左右）铺上纱布或者毛巾（一定要铺平） 放入装有蛋糊的模具。 放入事先预热好的150度的烤箱里烘烤60－70分钟。

步骤 8

取出蛋糕。

步骤 9

柔软.蓬松.细腻.香甜！

步骤 10

只需两种材料的日式巧克力慕斯！一种做法，两种吃法！也相当棒哦！

菜谱创建时间：2020-04-25 06:32:27