全麦黑豆豆沙馒头/包子+颗粒感黑豆沙｜材料简单，有手就行

作者： essayinbaking

家里很多黑豆，就想着用掉一点。国内的绿心黑豆和英国的black turtle beans好像是不一样的。英国的黑豆比较容易煮软，而且味道淡一点。国内（我家）的黑豆很不好煮酥，而且那股香气让人直接联想到黑豆排骨汤哈哈哈。黑豆沙馒头的味道和红豆沙馒头不太一样，估计也不是所有人都喜欢了。 是包子。但是上海话是叫馒头的。 放了一点黄油和红糖，黄油的目的是让馅料湿润一点，红糖就是甜一点。包子馅料不用像月饼或者酥皮点心那样把水基本替换成油，所以水多点油少点也是可以的。不过我两样都只放了一小勺，主要还是黑豆本豆的味道，然后吃起来也还健康吧～ 全麦粉我用了上一道全麦面粉，不过个人觉得不能算是真的全麦，以后再试别的面粉。 另外做豆沙还是推荐电饭煲/高压锅，炒的时候用不粘锅和硅胶铲比较好。如果想要细腻豆沙可以用筛子过筛，或者榨汁杯什么的打一下。

用料

• 黑豆
• 水
• 面粉
• 酵母
• 盐
• 油和糖 可以不放，还是推荐放一点油，选用健康的油也很好

全麦黑豆豆沙馒头/包子+颗粒感黑豆沙｜材料简单，有手就行的做法步骤

步骤 1

黑豆泡久一点，煮起来比较容易。推荐用电饭煲或者高压锅煮，反正要煮到酥。排骨汤那种有点脆脆的还不行，要用勺子能压碎成泥的那种。

步骤 2

直接用勺子把黑豆压成泥。有压不碎的颗粒也没关系，只要煮得够软，口感上酥酥的就可以啦。 黑豆去皮、用料理机、过筛都是可选的。家里随便做一点我就没有用机器。而且有点纤维和颗粒口感也不错。

步骤 3

黑豆差不多成糊状之后就放到锅里炒。加点油和糖。铁锅的话放黑豆糊之前就要放油。 用小火，并且要不断搅拌，搅拌慢了在开始沸腾之后就容易溅出来，还是很烫的。

步骤 4

差不多很稠的时候就可以关火了，凉了之后会变干成半固体的样子。凉了之后太湿就再加热搅拌一下，太干就加点水或者液态的油。 放凉。

步骤 5

和面：面粉，酵母，一点点盐，揉成中等硬度面团。我们家豆浆机里剩点豆渣我用水涮一下也放进去了。 时间短就用温水，放在温暖的地方发酵。时间充足就用冷水，少放点酵母，放在阴凉的地方发酵。我一般就晚上揉面，过夜发酵。

步骤 6

一发结束之后给面团排气，并分成剂子。剂子要再松弛一下比较好擀。

步骤 7

然后就用你会的方法把馅包进去。反正我们家擀面杖也不太好用，我捏褶子的技术也很差，就卖相不好😅

步骤 8

篜屉上垫好布，或者刷油（薄薄一层就不会粘了），包好包子就放上去。在暖和点的地方再发二十分钟左右。

步骤 9

凉水上锅，上气之后蒸二十分钟到半小时，具体看馒头有多大还有蒸多少。

步骤 10

关着盖子焖五分钟，可以稍微夹一根筷子放点水汽。

步骤 11

蒸好之后长大很多。这次面和得还有点湿了，硬一点就比较挺括，湿一点就容易像这样塌下去。还发现一只想要做开花馒头的包子！

步骤 12

没有预料到皮发得那么好，相比之下馅料好像有点少。从小到大最喜欢的是掰成两半，然后把外层的皮揪下来蘸里面的馅😄

步骤 13

两天吃完就常温，否则就冷冻室。吃的时候微波炉或者蒸笼加热就好。

菜谱创建时间：2020-04-25 10:35:47