煎鱼不破皮的红烧黄花鱼

作者： happy_xy

不破皮不粘锅的秘诀在第二步 请认真看一下 有不明白请留言

用料

• 黄花鱼 条
• 葱姜蒜 适量蒜可多些
• 北豆腐 一块
• 淀粉适量
• 生抽 1勺半约60毫升
• 老抽 半勺
• 热水 适量

煎鱼不破皮的红烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼洗净去鱼鳞内脏 用厨房纸吸干水分 均匀撒上玉米淀粉

步骤 2

不粘锅的重点在这部 选厚点的锅 我这个是没有涂层的铁锅 充分热锅2分钟 倒入底油 烧热至快冒烟 端起锅让油在锅中滑动 让锅内充分接触热油保持温度一致 关火放鱼（揪住尾巴让鱼头往锅里滑）一面充分煎一分钟翻面煎一分钟打开火

步骤 3

一面

步骤 4

翻面 油温有点低了 就开火继续煎

步骤 5

拿出鱼 用锅内油炒糖色

步骤 6

放入葱姜蒜煸炒

步骤 7

放入鱼 倒入料酒 生抽老抽

步骤 8

加入热水 鱼的脸有点恐怖

步骤 9

我喜欢鱼和北豆腐一起炖 提前煎一下更好 炸豆腐吸饱了鱼汁 好吃极了

步骤 10

上桌 开吃

步骤 11

增加一个炸豆腐的图 选卤水北豆腐或韧豆腐不要选嫩豆腐 一般在炸鱼前炸豆腐 热锅两分钟 放多点油 小火炸一年四五分钟大概定型了再翻 不要着急翻 会碎

菜谱创建时间：2020-04-25 19:41:12