Fudge Brownies

作者： 段野龙饼

食谱来自 serious eats 网站上 BraveTart 的Fudge Brownies因为原配方量很大，就减了量来这边记一下 Fudge Brownies 和普通的布朗尼不太一样，因为不需要 baking powder，所以吃起来浓厚又顺滑，冷藏和刚烤出来之后吃风味也不同，总之都挺棒的。 顺便想说，高油高糖的布朗尼才能保证顺滑，不建议再减了吧，吃东西不就图个开心吗。 步骤图是网站的不是实拍，封面图是我自己做的。

用料

• 黑巧克力 100g
• 黄油 200g
• 低筋面粉 75g
• 可可粉 70克
• 鸡蛋 3-4个
• 香草精 10ml
• 白糖 90克
• 红糖 30克
• 速溶咖啡 4g
• 食盐 2g

Fudge Brownies的做法步骤

步骤 1

黄油中火加热到融化，等黄油变得金黄离火，加入巧克力，搅拌成巧克力浆。（图里是加入香草荚一起煮的，没有用香草精也可以）

步骤 2

鸡蛋如果比较大就放 3 个，比较小就放 4 个，然后在鸡蛋里加入白糖、红糖、速溶咖啡粉、香草精、盐，之后用电动打蛋器打发到浓密泡沫和 fluffy 的状态（右图的状态）

步骤 3

之后加入步骤 1 的巧克力浆，继续打发，再加入可可粉和低筋面粉的混合物，搅拌均匀（加入面粉之后就尽量不要搅拌太多了）

步骤 4

放进 15*15cm 的模具，180 度，烤 15-20 分钟，就可以啦。

步骤 5

15*15cm 的模具可以切 12 块！

Fudge Brownies的小贴士

原来的 recipe 是 light brown sugar，但是我没有所以换成红糖了 然后可可粉他们用的是Dutch process chocolate power 看起来是不同制法的，我还没仔细研究过…我自己用的是好时的巧克力粉。 巧克力的原材料也是我买的廉价巧克力，下次想买法芙娜的试试。

菜谱创建时间：2020-04-25 21:49:49