蛋糕甜品68：糖油面团饼干（附可可核桃酥和核桃酥）一一饼干种类

作者： FoodMatters食记

做了那么久饼干，今天开始说说清楚。 按面团的特性，饼干可分六种：糖油混合面团、糖油混合面糊、起酥面团、奶油面糊、软性小西饼面糊、蛋白糖面糊。 今天说第一种，糖油混合面团，最常见的饼干面团。它是先混合湿性材料再加入干性材料。先将室温软化的黄油打发进空气，至发白，体积会膨大些，口感紧实酥脆，属于酥硬性饼干。 糖油比差不多，水分较少，面团较硬，用手塑形或擀开压模都可以。做好的面团要放入冰箱冷藏30-60分钟，变硬后容易操作。 太多饼干属于这种面团：桃酥、姜饼、Biscotti、某些黄油饼干等。 参考方子 花生饼干http://www.xiachufang.com/recipe/101875919/ 沙布雷酥饼干http://www.xiachufang.com/recipe/102953353/ 果酱饼干http://www.xiachufang.com/recipe/102146137/ 下面这款可可核桃酥，把可可粉换成低粉（或玉米面），即是普通核桃酥，30块，4cm方块。

用料

• 黄油（可选黄油和植物油各半） 100克
• 糖 90克
• 蛋黄液 50克
• 低筋面粉 190克
• 可可粉 20克
• 小苏打 2克
• 核桃 65克

蛋糕甜品68：糖油面团饼干（附可可核桃酥和核桃酥）一一饼干种类的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油一小时以上。 油和糖混合，抽打至颜色变白。

步骤 2

分次加入打散的蛋黄，拌匀。

步骤 3

将粉类材料混合后筛好，加入黄油糊中，拌匀。 加入核桃碎拌匀。

步骤 4

用手整形。 放冰箱冷藏30-60分钟定型。 切成0.6cm片，留出建个空间，码放在铺了烤纸的烤盘里。

步骤 5

烤箱预热下火170度，上火200度，中层烤15分钟。立刻拿出，热时不要碰，会碎，冷却后再移动。

菜谱创建时间：2020-04-25 23:58:01