教你一切你所不懂的烹飪细节的虾仁豆腐

作者： JazzChang爵士厨房

虾仁的爽脆配上豆腐的顺滑肯定是绝配，不管你家里有老人小孩都绝对是他们所喜爱的，但是，关于虾仁豆腐的烹饪细节你知道多少呢？ 这篇章我把一切告诉你们！

用料

• 豆腐 1盒
• 鲜虾 200克
• 香菇 5~6朵
• 玉米笋 5~6根
• 青葱 1颗
• 油 2汤匙
• 盐 1小茶匙
• 味素 少许
• 水 250毫升
• 玉米粉水 适量

教你一切你所不懂的烹飪细节的虾仁豆腐的做法步骤

步骤 1

准备白豆腐盒装一盒，如果没有，小块方形豆腐可以用二至三块。

步骤 2

玉米笋洗净

步骤 3

香菇用温水浸软

步骤 4

玉米笋切两段，如果你买到的玉米笋比较长的话，可以切3段

步骤 5

香菇浸软后去蒂切两段

步骤 6

豆腐也切成2~3公分厚度的块状

步骤 7

鲜虾去壳洗净

步骤 8

用一茶匙糖腌制，这个手法可以让鲜虾更有爽脆的口感

步骤 9

青葱一颗洗净

步骤 10

切段，大概4~5公分长就好了

步骤 11

烧开一锅热水

步骤 12

鲜虾下锅快速烫水，别太久，不然鲜虾就会过熟，待会儿煮的时候就会变老影响口感哦。

步骤 13

烫过的鲜虾撒上少许的盐

步骤 14

接下来烫玉米笋，这个步骤很多人觉得多余，其实这个步骤可以让玉米笋待会儿更容易熟，不会导致接下来所煮的材料受影响变老哦。

步骤 15

接下来烫豆腐，这个步骤很重要，豆腐是一种很容易破的食物，所以豆腐下锅一定要用浅碟让豆腐从锅边下滑。

步骤 16

烫熟后的豆腐捞上来下冷水（是3°c以下冰冷的水）浸泡，然后沥干，这做法可以利用热胀冷缩的道理让豆腐更加结实。

步骤 17

热锅下2汤匙油

步骤 18

下香菇，葱段快炒爆香

步骤 19

接着下豆腐，玉米笋，虾，250ml的水和少许味素调味，煮沸。 由于下豆腐了，所以并不能翻炒，所以要不断用汤汁澆在豆腐和配菜上。

步骤 20

最后加入玉米粉水勾芡

步骤 21

从锅里慢慢滑倒入盘里，即可上桌咯。

教你一切你所不懂的烹飪细节的虾仁豆腐的小贴士

主要注意豆腐的易破性，所以都必须要用滑的，别用勺去翻炒。

菜谱创建时间：2020-04-26 12:03:45