吐司练习备忘

作者： 漂流瓶4700_n6lr

是群里老师提供的一个方子。。记录一下自己做的状态跟过程。。

用料

• 高筋面粉 500克
• 新鲜酵母 15克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 奶粉 15克
• 盐 10克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 75克
• 水 175克
• 黄油 60克

吐司练习备忘的做法步骤

步骤 1

高比克风炉160烤26分钟。。

步骤 2

乔立厨师机，5档5分钟＋3分钟，粗膜，加黄油。。1档2分钟＋5档3分钟＋3分钟结束搅打。。面温24°左右。。177克的面团共6个。4月26号最高气温23°，用冰水＋冰袋。

步骤 3

一发，25°，70%，60分钟。。整形滚圆，原来的温度或者20多度的常温松弛30分钟。。一擀卷，松弛5分钟左右。。二擀卷入模具。。二发，35°，85%，发90分钟左右，山行，发到九分满。。

步骤 4

擀卷不均匀

步骤 5

黄油条大了一点，油都流出克了

步骤 6

鸡蛋刷面

步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

结构还行

步骤 10

撕着吃

步骤 11

沉底少

步骤 12

表皮好酥脆

步骤 13

第三天都还好松软

步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2020-04-26 21:48:10