麻辣香肠和原味香肠

作者： 英姐姐-

能做的食物我还是喜欢自己做，比如说香肠，虽然累点儿，但是健康卫生啊！今天得空写✍🏻个菜谱，方便以后制作。

用料

• 麻辣香肠:
• 前腿肉 10斤
• 细砂糖 50克
• 白酒 100克
• 辣椒粉 75克
• 花椒粉 30克
• 细盐 110克
• 原味香肠:
• 前腿肉 10斤
• 白糖 200克
• 白酒 150克
• 细盐 100克

麻辣香肠和原味香肠的做法步骤

步骤 1

盐渍肠衣用清水清洗干净后用葱姜花椒水浸泡1小时去腥，取出拽出多余水分后备用。

步骤 2

称量好花椒和干辣椒。

步骤 3

入锅，全程用小火🔥煸炒出香味。

步骤 4

晾凉后放入料理机打成碎备用。（不需要太碎，个人习惯稍稍有点颗粒感的口感😃）

步骤 5

前腿肉洗净切片或切条，瘦肉和肥肉的比例是7:3。

步骤 6

加入以上所有调料。

步骤 7

用手抓拌均匀，时间充足的话可以腌制12～24小时。

步骤 8

用灌肠器等工具将肉装入肠衣。

步骤 9

调整一下肉的紧实度按自己的喜好分段，系上棉绳。晾在通风背光的地方，一周后即可食用。

步骤 10

原味香肠的做法除了调料不同，其他步骤都是一样的。

步骤 11

灌好，分段，系好棉绳。在60度左右的热水里过一遍，去除表皮的油渍，以免招来蚊蝇。

步骤 12

用牙签扎些小眼排气，让晾好的香肠肉质更紧致。

步骤 13

这是晾干后的香肠。

步骤 14

切片用来做煲仔饭那叫一个香。

步骤 15

切丁与其他食材简单炒制也是超级下饭的。我还用它来包粽子，对我来说自己做的香肠怎么做都是超美味的。

步骤 16

冬季气温低挂在阴凉通风处可以保存一个冬季。天气转暖了可以放入冰箱冷冻保存，以防变质。也可以真空包装起来，方便送给家人或朋友。

步骤 17

有香肠的年才有年味～

麻辣香肠和原味香肠的小贴士

气温高的季节是不适合灌肠的哦。

菜谱创建时间：2020-04-27 15:03:02