想知道肯德基蛋挞怎么做吗？我教你！点心篇~理工科厨艺指南

作者： 肥宅蔷薇君

折腾了两个星期，破解了KFC蛋挞 酥皮直接买的现成的就可以了，大号的每个20g 本期含金量很高，所以整理成文字版 配方可以制作15个蛋挞

用料

• 糖 70g
• 鸡蛋 1个
• 稀奶油 165g
• 牛奶 83g
• 奶粉 16g
• 炼乳 45g
• 鸡蛋粉 11g（选加）
• 肉桂 1个（5g）
• 蛋挞皮 15

想知道肯德基蛋挞怎么做吗？我教你！点心篇~理工科厨艺指南的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋一个打碎，我会做一个加鸡蛋粉和不加鸡蛋粉的作为对比，不需要过度搅拌，避免太多气泡

步骤 2

在一个碗中加入鸡蛋粉 11g，奶粉 16g，炼乳 45g、稀奶油50g

步骤 3

搅拌均匀，这一步是先把粘性原料混合，避免最后蛋挞液中混合入太多气泡

步骤 4

在一个小锅中依次加入牛奶 83g，糖 70g，稀奶油 115g，简单摇晃一下，不要搅拌

步骤 5

小火加热直到糖基本溶解，一开始用刮刀挖出来底部很多糖，2分钟左右就全部溶解了，冷却2分钟

步骤 6

加入一根肉桂，浸泡1分钟，1分钟是正好。延长时间或者开火加热都会导致肉桂味道过重。毕竟我们中国人是不太习惯甜品加太多香料的。这么一点溶解的肉桂正好提供淡淡回味。用过的肉桂仍然可以用来做卤料使用

步骤 7

分3次把牛奶糊加入炼乳糊中

步骤 8

再把奶糊和鸡蛋混合

步骤 9

过滤至少3遍，以便消除气泡

步骤 10

一个手拿起来蛋挞皮往里面倒蛋挞液8分满左右 拿起来的目的在于降低倒过程中混入的气泡。200℃ 20-25min，烤出焦糖斑就可以了

步骤 11

欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版

菜谱创建时间：2020-04-28 14:38:31