香辣螺狮—嗦螺

作者： 贪吃猫咪头

我们老家湖南螺狮叫嗦螺。顾名思义，即用嘴嗍着吃的田螺。盛夏的时候，一到夜晚夜市就开始喧嚣热闹起来。除了小龙虾，炒螺蛳也是夜市的必点菜。吸一口嗍螺，喝一口啤酒，悠哉悠哉！一嗍随着汤汁一口吸入口中肉随之而出，味蕾瞬间侵入各种味道让人欲罢不能。

用料

• 螺蛳 2斤
• 料酒 2勺
• 花椒 6粒
• 干辣椒 3个
• 姜 6片
• 葱 2根
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 酱油 1勺
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 蚝油 1勺
• 十三香粉 3克
• 麻油 1勺
• 火锅底料油 20克

香辣螺狮—嗦螺的做法步骤

步骤 1

螺狮买回来最好先清洗表面的泥沙后放几滴麻油养着。让它吐出泥沙。一般最好浸泡一天一夜，期间每两三小时换一次水，每次换水都要用手揉搓清洗几遍。

步骤 2

浸泡清洗至水里面没有小螺丝，水质清澈。

步骤 3

准备好葱姜蒜

步骤 4

热锅热油下入花椒，姜蒜爆香

步骤 5

加入葱白

步骤 6

干辣椒

步骤 7

加料酒，酱油，火锅底料油炒至变色

步骤 8

倒入螺狮爆炒两三分钟

步骤 9

炒至螺狮上色

步骤 10

加开水，十三香粉和香料（或卤汤）

步骤 11

水量覆盖住螺狮，大火煮沸，捞出浮沫继续焖煮

步骤 12

水量减少到一半左右时，观察螺狮状态，肉肉开始往外突出来基本上就是熟了，加入一勺蚝油

步骤 13

加葱花翻炒均匀

步骤 14

淋上麻油提香

步骤 15

让螺狮浸泡在汤汁里面，稍微凉下后更入味。

香辣螺狮—嗦螺的小贴士

1.开水煮螺狮，避免热胀冷缩，这样螺狮肉煮出来不柴不老。 2. 汤汁要预留一半以上，不然吸不出来。

菜谱创建时间：2020-04-30 15:04:11