《蛋黄酥》最简单的包酥法

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• #水油皮材料#
• 中筋面粉 133克
• 水 73克
• 糖 16克
• 玉米油 25克
• #油酥材料#
• 低筋面粉 55克+20克
• 玉米油 40克
• #其他材料#
• 红豆沙 250克
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 适量

《蛋黄酥》最简单的包酥法的做法步骤

步骤 1

1、水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中，先55克低粉和玉米油先混合；

步骤 2

水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；

步骤 3

再均匀抹上油酥；

步骤 4

撒上20克左右的面粉；

步骤 5

再抹均匀；

步骤 6

把面皮卷起来；

步骤 7

分10份；

步骤 8

取一个小剂，先把切面略封一下口，待用；

步骤 9

咸蛋黄加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右；

步骤 10

红豆沙份成10份；

步骤 11

先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用；

步骤 12

把每份水油皮擀开，包起豆沙咸蛋黄；

步骤 13

包好，封口向下；

步骤 14

蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上；

步骤 15

烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻；

步骤 16

烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2020-04-30 18:22:19