【70%中种】肉松芝士吐司（面包机版）

作者： Lillian_莉莉安

肉松吐司🍞应该算是咸吐司里的战斗机了，怎么吃都不会腻。 ​perfect partner“肉松，沙拉酱，小葱”三剑客上演华丽面包秀。up还添加了马苏里拉奶酪🧀，奶香加倍，浓郁香甜。 自家出品，一点都不用手软，超多肉松，一次吃个够。就是要小心小肚腩啦🙈

用料

• 【中种面团】
• 面包粉 170克
• 水 90克
• 全蛋液 20克
• 酵母 2克
• 【主面团】
• 面包粉 90克
• 细砂糖 50克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 水 40克
• 黄油 20克
• 【内馅】
• 肉松 50克
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量
• 【顶料】
• 马苏里拉奶酪 适量

【70%中种】肉松芝士吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

将【中种面团】材料放入面包机内，自动和面10分钟左右，揉成光滑的面团。冷藏发酵17-24小时。

步骤 2

发酵好的中种加入【主面团】材料除黄油和盐以外，自动和面18分钟。

步骤 3

第一个和面程序结束后，将面团剪成小块，加入软化黄油和盐，自动和面20分钟。揉至完全扩展阶段（手套膜） ⭐揉面期间需不断查看面团状态，以免面温过高。

步骤 4

28度发酵半小时左右，面团发至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩，不塌陷即可。 ⭐up是放在不启动的烤箱，底部放一碗热水发酵的。

步骤 5

发酵好的面团排气，揉圆，盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 6

面团擀开，拍掉两边气泡，翻面，涂上沙拉酱，肉松，葱花。

步骤 7

自上而下卷起，分成两份，顶部不切断，编成麻花辫，两端向中间折叠。

步骤 8

放入面包机，自动发酵菜单，1个半小时。

步骤 9

发酵8分满，涂上蛋液，撒马苏里拉奶酪。自动烘烤33-35分钟。

步骤 10

烤好后立马取出放凉。

步骤 11

彻底冷却后就可以切片了。

【70%中种】肉松芝士吐司（面包机版）的小贴士

❗现在天气热液体要用冰的，面包桶也要提前冷藏。 ❗一发和二发没有具体的时间，主要还是看状态。

菜谱创建时间：2020-04-30 19:16:47