米浆粑粑-紫米版（云南道地小吃！）

作者： 蚜

米浆粑粑是云南人日常早点特别喜欢吃的一种道地小吃。 云南当地一般用白米制作。 一个饼加一个鸡蛋，一大勺糖。 米浆粑粑成功与否的关键在与要加一种关键的帮助发酵的“特殊”材料 ——熟米饭！ 忘了加那绝对出不来蜂窝一样的气孔。 米浆粑粑须用生米打浆制作， 在室温发酵一夜即可。 （因为口感不佳、用处有限的紫米没地方消耗，于是试验用它做米浆粑粑。终于可以把紫米吃光啦！）

用料

• 熟米饭（剩饭） 一大勺
• 紫米 100克
• 水 100克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 15克
• 酵母 1克
• 椰子油 适量

米浆粑粑-紫米版（云南道地小吃！）的做法步骤

步骤 1

100克紫米用100克水浸泡半天到一天。

步骤 2

泡好的米加入一大勺剩饭（多一点少一点问题不大，但是没有不行！）用研磨机磨成米浆。

步骤 3

在打好的米浆里加入酵母，搅拌均匀后在室温下发酵12小时。（一般发酵一晚）

步骤 4

下锅前加入白糖和鸡蛋搅匀。

步骤 5

米浆粑粑厚实一点才口感才好，舀三大勺米浆放入加入椰子油的锅中。

步骤 6

出现这样蜂窝泡泡就快可以翻面了。

步骤 7

全程小火，2分钟左右出锅！

菜谱创建时间：2020-05-01 08:49:22