手撕吐司（液种）

作者： penny333

做面包看似是一个漫长的过程，其实根据个人的口感要求，用不同的制作方法，规划好时间分段操作，就能轻松做出美味可口的面包。这个过程和做法不是唯一的，可以根据环境条件的变化以及个人的实际灵活变通。当然，每一个细节的改变都可能产生对成品的影响，通过不断的尝试、发现和调整，以求达到更完美的效果，或许还会有惊喜，这就是烘焙的乐趣所在。 今天这款手撕吐司采用了液种（也称波兰种）发酵法，面团水量较大，非常柔软。特别提醒，因为成品太软的缘故，不建议用作切片，撕着吃是最好的选择。

用料

• 液种：高筋面粉100克，水100克，酵母1克
• 主面团：高筋面粉400克，牛奶160克，蛋液105克，奶粉10克，细砂糖80克，盐4克，酵母4克，玉米油20克

手撕吐司（液种）的做法步骤

步骤 1

将液种材料放入容器中混合均匀，密封放室温发酵2小时后放入冰箱冷藏

步骤 2

冷藏6小时后取出

步骤 3

将面团中除玉米油外的所有材料以及液种放入面包机中，启动和面程序15分钟

步骤 4

加入玉米油，继续和面10分钟

步骤 5

和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封室温静置30分钟后放入冰箱冷藏发酵

步骤 6

冷藏11小时取出，室温回温约半小时，再次启动面包机和面程序10分钟，揉至光滑面团

步骤 7

和面结束，检查面团状态可以拉出结实薄膜

步骤 8

破洞边缘光滑

步骤 9

将面团分成四等分并整圆

步骤 10

将一小面团擀开

步骤 11

从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面

步骤 12

依次做好四个面团

步骤 13

将面团再次擀开成长条形

步骤 14

从一端卷起，收口在下面

步骤 15

依次做好4个面团，放入450克吐司模中

步骤 16

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 17

发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱

步骤 18

烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟

步骤 19

烘烤10分钟时的状态，在顶部加一烤架，上面盖一张锡纸，可避免锡纸贴在面包表面，上色更均匀

步骤 20

成品图

步骤 21

非常柔软，拉丝漂亮

步骤 22

擀卷形成的面筋层次清晰可见

步骤 23

撕着吃真好

手撕吐司（液种）的小贴士

1、此方为2个450克吐司的量，如只做1个，可以将食材减半； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 3、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握，放入冰箱前在室温放置一段时间可以缩短冷藏发酵时间，具体以面团状态为准，发至2.5～3倍就可以了； 4、因配方液体量比较大，面团比较湿软，整形时可以用手粉防粘，同时基本不需要静置松弛即可轻松擀卷整形； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2020-05-01 11:52:55