凤梨酥

作者： 蓝蓝0326

用料

• 馅
• 菠萝肉 1000克
• 黄冰糖 100克
• 黄油 10克
• 柠檬汁 10克
• 酥皮
• 黄油 100克
• 白砂糖 40克
• 盐 1克
• 蛋液 50克
• 低精面粉 200克
• 奶粉 20克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，用工具把菠萝眼去掉。

步骤 2

处理好的菠萝切片，放破壁机中搅拌。

步骤 3

搅拌成菠萝泥。再用纱布过滤出菠萝渣，要用这个菠萝渣炒菠萝馅（凤梨馅）

步骤 4

不粘锅中加入黄油、白砂糖、过滤好的菠萝渣，开火进行炒馅工作。炒到快成团时，挤入柠檬汁（没有的话，可以加少许白醋，也可以不加。）

步骤 5

炒至馅料抱团，不粘刮刀，就可以了。装袋，冷却后放冰箱冷藏。

步骤 6

白砂糖倒入软化的黄油中，用搅拌器先搅匀一下，再打，打至黄油体积膨胀。

步骤 7

分次加入蛋液，用搅拌器打蛋液和黄油充分混匀。

步骤 8

倒入过筛的面粉和奶粉。拌匀。

步骤 9

揉成团。放冰箱冷藏2小时以上，过夜也可以。

步骤 10

把凤梨馅分成16克左右一份，共分了16份。（我的凤梨酥模具可放40～45克的酥皮，按40克重量计算 皮:馅=1.5:1 皮为24克，馅为16克）

步骤 11

皮也分成16份，每份24克左右。（自己家做，要求没那么高）

步骤 12

把皮捏成小窝，放入馅料。

步骤 13

包成椭圆形。

步骤 14

按入模具中。

步骤 15

全部包好后，用模具压杆，按压成型。

步骤 16

烤箱170度烤10～15分钟，至模具边边的油泡完全消失，取出。

步骤 17

取出后，翻面，再用模具压杆压一下，让凤梨酥与烤盘底接触。

步骤 18

再进烤箱170度烤10分钟。

步骤 19

这是取出脱模的凤梨酥。 放凉后就可以密封保存了。（常温保存3～5天，不过一次就16个，很快就吃完了。）

步骤 20

掰开，浓郁的凤梨香味扑面而来。

步骤 21

来、来、来，排排坐，吃凤梨酥啦。

步骤 22

之前用豆沙馅包过，味道也不错。 大家可以试试不同馅料，体验不同的风味。

菜谱创建时间：2020-05-01 16:52:13