水煮鱼片（牛肉）

作者： Jason妈

用料

• 鱼片（牛里脊） 200 克（250克）
• 八角 1个
• 麻椒 适量
• 花椒 适量
• 四川树椒 15克
• 香葱结 3 个
• 姜片 3 片
• 蒜瓣 3 瓣
• 郫县豆瓣 1 勺
• 蛋清 1 个
• 淀粉 1 勺
• 盐 少许
• 豆芽 100 克
• 鸡汤 适量

水煮鱼片（牛肉）的做法步骤

步骤 1

姜切片，蒜捣成蓉，香葱打结，蛋清分离，豆芽洗净

步骤 2

炒锅烧热，放适量油，油六成热放豆芽，炒熟后盛出铺碗底

步骤 3

取一碗，放鱼片、料酒、盐、干淀粉和蛋清，用手抓匀（上好的牛小里脊，将其断筋竖切切片，放一点小苏打，加酱油、黄酒及黑胡椒用手使劲抓，直至把水打进肉里面，肉不带水迹能从指缝中顺滑，加香油封住，罩保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上）

步骤 4

炒锅烧热，放适量油，放大料、花椒和麻椒，爆出香味后，取出大部分花椒和麻椒，放树椒，炸出香味后，放一勺郫县豆瓣，炒出红油，放鸡汤、香葱结和姜片，烧开后逐片放鱼片，鱼片熟后，倒入盛豆芽的碗中

步骤 5

炸过的花椒和麻椒擀碎

步骤 6

蒜蓉和麻椒碎放在上面

步骤 7

炒锅烧热，放适量油，放几个树椒，油热后浇在蒜蓉上

步骤 8

水煮牛肉

菜谱创建时间：2020-05-01 17:07:05