用最简单的调味料做最好吃的牛肉面

作者： 爱吃的麋鹿

用料

• 牛腩肉 500g
• 红油豆瓣酱 2勺
• 番茄酱 1勺
• 葱姜 适量
• 调味料1 花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，草果
• 调味料2 料酒，生抽，老抽，盐

用最简单的调味料做最好吃的牛肉面的做法步骤

步骤 1

一块连筋带肥还有筋膜的牛腩肉，这种牛肉多出来最好吃啦～别用纯瘦的那种牛肉哦，炖出来特柴还塞牙。

步骤 2

切成3×3厘米的小块，不要太小，牛肉熟了会缩水1/3的。

步骤 3

把切好的牛肉放在清水里浸泡一个小时，期间多换两次水，直到泡牛肉的水不再变红了。这样做出来的牛肉一点腥味没有。

步骤 4

洗干净的牛肉先来焯水。凉水下锅！！凉水下锅！！凉水下锅！！！再加两勺料酒进去。

步骤 5

一些盐。

步骤 6

水刚开始开的话血沫还挺多的。

步骤 7

煮一煮血沫就会消下去，这样子就可以了。

步骤 8

焯好的肉用热水洗干净。

步骤 9

洗干净，沥干水分。

步骤 10

准备好调料。还有葱姜。作料的量不宜太多。

步骤 11

热锅倒油，先把葱姜放下去爆香。

步骤 12

闻到香味后倒进牛肉。

步骤 13

翻炒翻炒，把水分都炒出去，肉也变得焦黄了。

步骤 14

把调味料放进来。

步骤 15

转成小火，注意别糊了。

步骤 16

爆香调料后放红油豆瓣酱。

步骤 17

用最小的火炒出红油。

步骤 18

再倒进番茄酱。放番茄酱的目的是想让汤头有回甜，这样就不用放冰糖了，有时候冰糖的量掌握不好就成甜味的汤了。。。

步骤 19

再加入适量的生抽酱油。根据你的牛肉量来觉得。

步骤 20

翻炒翻炒，爆香一下所有调味料。

步骤 21

倒入适量得水。

步骤 22

把肉转移到炖锅里，我用的铸铁锅，你也可以用砂锅，高压锅等等等。。

步骤 23

一次把水加够。中途再加水的话会让汤味没有那么鲜美的。如果真的要加水的话就加开水。

步骤 24

再来点老抽调整一下颜色。

步骤 25

加适量的盐，做面条的汤要比直接喝的汤咸一点。

步骤 26

用老抽把汤调整成琥珀色的。

步骤 27

盖上盖子，用最小的火炖着，需要两个小时左右，炖的软软的才好吃呀～

步骤 28

炖了两个小时的牛肉啊，香！

步骤 29

剩下就是煮面条煮配菜了。小油菜一切成二或者一切成四。

步骤 30

在开水里滴几滴油，烫熟的油菜会更绿。

步骤 31

煮好面条。。我今天煮的是米粉。

步骤 32

香浓的牛肉汤，软烂入味的牛肉块，爽滑的米粉，脆口的小青菜，还有清香的香菜，它们组成了我今天的晚餐～五一快乐！☺️

菜谱创建时间：2020-05-01 20:47:48