无油版鱼香茄子|便当灵感

作者： 芥末的小厨房

咱这蒸茄子版鱼香茄子在正经大厨眼里是野路子，但我这个好看不火减脂餐up眼里和嘴里，已经是好吃到愿意来分享的程度了！ 不得不夸一句，蒸好的淀粉茄子在炒菜的时候，熟得快入味深还自带勾芡效果，“蒸”棒啊！ 无油，指的是没放炒菜油。只用食材自身的油脂，比如肉末和豆瓣酱里面的油分就足够了。

用料

• 杭茄 一根
• 瘦肉馅 70g
• 淀粉 一勺
• 盐 少许（用来腌茄子
• 郫县豆瓣酱 20g
• 白糖 5g
• 葱姜蒜辣椒 必不可少 各一搓
• 米醋 10ml
• 料酒 10ml
• 生抽 10ml戳请减少

无油版鱼香茄子|便当灵感的做法步骤

步骤 1

第一天给热量

步骤 2

茄子切条之后，用盐腌制十分钟左右，挤掉水分。怕咸的话可以先冲洗，再攥干水分。

步骤 3

攥干茄子，加入一勺淀粉，裹上粉的茄子上锅蒸10分钟，断生（这步替代油炸茄子）

步骤 4

锅中下肉馅翻炒，加入葱姜蒜辣椒，一起翻炒。葱姜蒜辣椒必不可少，也是鱼香味道的来源之一。

步骤 5

加入蒸好的茄子，再加入郫县豆瓣酱、生抽、米醋、料酒调味翻炒就可以了。

无油版鱼香茄子|便当灵感的小贴士

1、整体材料比较少，因为是便当分量。正常做菜可以翻倍。 2、无油，指的是没放炒菜油。只用食材自身的油脂，比如肉末和豆瓣酱里面的油分就足够了。

菜谱创建时间：2020-05-01 20:59:57