油泼面

作者： 健康是人生第一财富

这一大海碗油泼面非常好吃，酸咸辣三种口味混合在起。（这大碗个头不小吧，是4个调料瓶子的宽）

用料

• 油泼面配料：
• ①面粉：500克（五得利八星）
• ②盐：5克（盐放在面粉中拌匀）
• ③凉水：255克（面粉吃水性不同，根据情况放多少水）
• 辅料：
• ①干红辣椒片：1小勺
• ②葱花：少许（如图）
• ③蒜沫：少许（如图）
• ④十三香：3克
• ⑤油：1大勺油烧开

油泼面的做法步骤

步骤 1

五得利八星（雪花小麦粉）

步骤 2

面粉500克

步骤 3

精盐5克

步骤 4

凉水255克（称重）

步骤 5

把精盐放在面粉上，用筷子搅拌均匀

步骤 6

倒入凉水

步骤 7

和出面穗子

步骤 8

用手揉成不软不硬的面团，松弛15分钟

步骤 9

再揉光滑，盖上保鲜膜再松弛30分钟

步骤 10

揉面技巧：对角揉面，揉完上面旋转180度，再揉下面，再横过来，完了再揉上面再揉下面。

步骤 11

松驰好后，用手揉成长剂子

步骤 12

用平刮板分成8个剂子

步骤 13

剂口朝上

步骤 14

叠放在一起，用刷子在上面多刷一些色拉油

步骤 15

取一个剂子用手按扁

步骤 16

用擀面杖擀成长片

步骤 17

用擀面杖使尽在中间压一下

步骤 18

压出一道印

步骤 19

烤盘上面刷油，招擀好的8个长片，叠放在一起，每片之间刷一层油。

步骤 20

波菜冲洗干净

步骤 21

蒸锅放水，打个水焯，烫一下就行

步骤 22

捞出放在凉水盆中，过凉

步骤 23

准备葱花，蒜沫，红辣椒片

步骤 24

准备个超大个瓷碗

步骤 25

倒入老陈醋，生抽，盐，鸡精，味素，用筷子搅拌均匀

步骤 26

把配料准备好

步骤 27

面皮己醒好

步骤 28

用双手把面片拉到1米长，再从中间撕开，放到面板上

步骤 29

撕好的面，非常薄

步骤 30

放在锅中煮

步骤 31

开锅，煮熟后捞出，过凉水

步骤 32

把调好的汁拿过来

步骤 33

放入过凉的手撕面，上面放葱花，蒜沫，十三香，红辣椒片，四周放波菜

步骤 34

把1大勺油烧开，浇到上面，在用筷子拌均匀，非常好吃，筋道，酸咸辣

油泼面的小贴士

技巧：和的面团要不软不硬，500克面，255克凉水，面粉的吸水性不同，根据实际情况和面。

菜谱创建时间：2020-05-02 18:02:34