双层植物肉汉堡•用新膳肉&株肉制作•植物肉系列(1)Double Plant-Based Meat Burger［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

今天的菜谱是关于二款植物肉的试验，试了不同方法制作植物肉，其中汉堡肉饼的味道二款都很正，记录分享。 （下面是我记录的关注植物肉的一些背景，可以跳过） 2019年发布在《Frontiers》上一篇报告揭示，中国和印度的“植物基础&环保洁净”肉的市场潜力和需求基因皆优胜于美国。这篇报告研究了美国、中国、印度，三个国家对“培养肉（实验室生产的细胞肉）”，以及植物肉plant meant （完全由植物食材制造的新形式的素肉）的接受度。有意思的发现是——在所有这三个国家中，肉食者比素食者更有可能购买“培养肉”；另外，中国和印度都有高达62%的消费者对“植物肉”感兴趣。 报告提到： 🍃中国和印度的肉食者比素食者购买“植物肉”的可能性高很多，然而美国的肉食者却对“植物肉”有负面情绪。 🍃中国女性比男性更有可能购买“植物肉”。 除了看到这些外媒报道外，我也接触到了植物肉，第一个是香港的新猪肉/新膳肉/OmniPork，第二个是本土牌子还未上市的株肉Z-Rou，这份菜谱就是中这二款植物肉做的。 简单介绍下二个品牌。 香港植物肉品牌OmniPork新猪肉在2019年11月25日在天猫上市，两天售出4000件，大概是1吨重的植物肉。“新猪肉”的原料为豌豆、非基因改造大豆、冬菇和大米。和“植物肉第一股”Beyond Meat 的产品一样，“新猪肉”也是以甜菜根汁液来为素肉赋予肉类的血色，并以“湿肉末”的形式呈现。 而“株肉”Z-Rou植物肉是一位美食人在上海创立的本土牌子，我通过微信朋友圈友人的推广海报参加了株肉上市前的试用活动，Z-rou和Beyond Meat 、OmniPork的异曲同工之处是也是由纯天然食材制造而成，包括非转基因大豆、魔芋、椰子油和香菇，除了含有足够丰富的蛋白质等营养外，还有还原度较高的肉香和咀嚼感，有趣的是Z-Rou是以“干肉末”的形式呈现。

用料

• OmniPork肉饼
• OmniPork植物肉 230克一袋，湿糊肉糜形态
• 榨菜末 1-2汤勺
• 十三香 1茶匙
• 盐🧂（按需） 本身微咸，如觉得淡再加
• 糖 提鲜味，按口味加
• Z-Rou肉饼
• Z-Rou 300g一包，干肉末形态
• 榨菜末 2茶匙
• 自制大蒜松茸酱 2汤勺
• 紫色洋葱🧅切碎 3汤勺
• 孜然粉 1茶匙
• 辣椒粉 1茶匙
• 蔬菜小软包制作
• 面粉 250克
• 杀清的冷冻艾草，剪成小段 大概1-2汤勺，不需要太多，带艾草清香即可
• 水 160-170g看面粉吸水性，分次加
• 干酵母 3克
• 橄榄油 1汤勺
• 盐🧂 1克

双层植物肉汉堡•用新膳肉&株肉制作•植物肉系列(1)Double Plant-Based Meat Burger［素食］的做法步骤

步骤 1

OmniPork 和调味料用#勺子#混合拌匀

步骤 2

混合后没拍照，参考这张做肉丸时的状态。

步骤 3

Z-Rou加调味料用#手#拌匀揉捏

步骤 4

揉捏到食材起粘性，这个状态很容易做成肉饼，不需要加鸡蛋，淀粉。

步骤 5

捏成肉饼

步骤 6

烤箱180度中层预热

步骤 7

烤15分钟左右，OmniPork加热后会出汁，肉会缩紧，Z-Rou不会，表面干，平整，粉粉的。

步骤 8

烤完就能吃咯，也可以密封冷冻保存1-2周。

步骤 9

蔬菜软面包的做法参考 https://www.xiachufang.com/recipe/101678021/ 的步骤。 这里的材料略有不同：素油无糖无蛋。

步骤 10

面包出炉

步骤 11

双层植物肉饼汉堡，新膳肉和株肉，太好吃 Double plant-based meat burger, by OmniPork & Z-Rou. So Good

步骤 12

Z-Rou薄底披萨🍕 记得家人吃完问还有没有，应该是10分好评了👏🏻👏🏻

步骤 13

Z-Rou肉饼，这是第一次带饭，不知道这么饱腹，吃撑了，味道很好。

步骤 14

OmniPork 肉饼，这餐也是带饭，看着不多，还是很饱。

双层植物肉汉堡•用新膳肉&株肉制作•植物肉系列(1)Double Plant-Based Meat Burger［素食］的小贴士

1. 关于调味： 二款植物肉本身都是调味过的，微咸，制作时可以适量用调味料、油脂、香料，植物肉经过简单调味可以很鲜美，但千万别加超过太多种，太多量，这样就和轻食低脂背道而驰咯。 2. Z-Rou揉捏足够可以起粘性，不是一定要依赖加鸡蛋和淀粉才能凝结成块的。 3. 外表看起来如此多汁的OmniPork ，做成肉饼后特有弹性，不柴，用肉感十足形容不过分。 而表面干结，烤后不回缩的Z-Rou肉饼，相反于外表，成品咬下去更多汁绵软（不知是不是洋葱的功劳），香味很勾食欲。 它俩明显的区别也就一个肉感紧实富有弹性，让我想到潮州手打牛筋丸，一个则是细滑多汁的肉饼，像剁的很细腻的猪肉饼。 OmniPork 比Z-Rou量小，加上会缩水，所以出品率低了点。 4. 关于价格和购买，我是2020.4月在天猫国际上买的OmniPork，顺丰冷链从香港过来，32元/230g/包，二包免邮，3天不就到货了。 由于Z-Rou还没有上市，我仅仅是通过试用拿到了几包，上海青浦发货的（记不清了）。 二家的包装都很赞，特别干净，Z-Rou的袋子是可循环使用的保温袋，还留着装其他保温食物，好评。 写到这里也差不多了。 对植物肉，我一开始是排斥的，第一次做糊糊肉把锅子粘住了，之后又试包馄饨，味道不错，感觉上来了，于是正式放下偏见，用了很多种做法做它，越来越接受，最主要原因是它好吃。希望这篇菜谱对寻找植物肉制作的朋友有帮助啦。 😊

菜谱创建时间：2020-05-02 19:35:02