手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）

作者： 果丹皮的小厨房

欧洲疫情蔓延，已困居家中1个多月。非常想念家乡美味。以前在老家包抄手都是直接去菜市场买现成的抄手皮，绞好肉馅，回家包起来很方便。现在想吃，一切都得自己动手啦！传统的四川抄手馅一般是用纯猪肉，我嫌太腻，加了一些虾仁，味道也很不错。想起来很麻烦，真正做起来还好，关键味道太好了，感觉一切努力💪都是值得的。

用料

• 抄手皮用料
• 中筋粉 300克
• 水 140克
• 盐 2克
• 抄手馅用料
• 虾仁 100克
• 猪肉 200克
• 姜 20克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 3克
• 盐 5克
• 香油 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 半勺
• 花椒粉 少量
• 料酒 1勺

手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）的做法步骤

步骤 1

首先把虾仁和猪肉分开用绞肉机绞碎。虾仁和猪肉质地不同，放一起绞可能会绞不碎。

步骤 2

把调馅的料加入肉馅中，用筷子朝一个方向快速搅拌。再分几次加入凉白开，继续搅拌均匀，抄手馅就调好了。

步骤 3

接下来制作抄手皮：面粉中加入水，盐，和成光滑的面团。加微量盐是为了增加面团韧性，擀皮时面皮不容易破。

步骤 4

取三分之一的面团，擀成薄片。最好擀成椭圆形。擀面时多撒面粉防粘。淀粉的防粘效果更好。擀成薄面片后，将面片对折。

步骤 5

打开对折的面片，像叠被子一样折叠，然后全部打开，面片上就会有明显折痕。沿折痕用刀将面片切成长条。

步骤 6

将长条形面片叠起来，切成正方形，抄手皮就做好啦！用同样的办法把剩下的面团制作成抄手皮。今天这么多面团包了62个抄手，一家三口（有一个小朋友）全吃光。

步骤 7

我家小朋友包的，按照这样包就行啦，很简单吧。记住每次不要放太多馅，四周及接口处捏紧，不然煮的时候容易散。

步骤 8

包好啦！

步骤 9

趁抄手下锅煮时，在碗里加入适量生抽，香油，四川辣椒油，醋。

步骤 10

去阳台上剪点自己栽的葱。

步骤 11

起锅，撒上葱花。

步骤 12

太好吃啦！

手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）的小贴士

1. 做抄手皮也可用高筋粉。 2. 面团和好后，至少醒半个小时以上，这样延展性更好，擀皮时更好操作。

菜谱创建时间：2020-05-03 02:22:32