可以做16个Q弹雪媚娘

作者： 晒太阳的鱼鱼

自从吃过同事做的雪媚娘就爱上了，但是我更喜欢甜味淡点的，经过疫情厨艺大增，自我感觉啥子都可以自己做，于是开始准备雪媚娘的食材，其实也很简单，都是唾手可得的食材！ 此方可以做16个雪媚娘哦！

用料

• 雪媚娘皮：
• 糯米粉 130克
• 玉米淀粉 40克
• 细砂糖 50克
• 黄油 30克
• 牛奶 164克（如果糊有点浓稠就再加点牛奶）
• 馅料：
• 淡奶油 130克
• 细砂糖 10克
• 奥利奥饼干碎或芒果或榴莲或火龙果 适量
• 手粉：
• 熟糯米粉（炒制，制作过程用来防粘） 50克（与面团接触时戴上手套，其实只用了15克）

可以做16个Q弹雪媚娘的做法步骤

步骤 1

130克糯米粉和40克玉米淀粉中加入50克白糖，分次倒入164克纯牛奶（原配方是180克，根据糯米粉成糊的状态判断牛奶是否够了），和成糊状（判断标准：提起打蛋器，糊迅速落下并化开，不会堆叠在盆里的面糊上）

步骤 2

面糊是这样的

步骤 3

面糊用筛网过滤倒在大点的盘子（我用的披萨烤盘）里，上面倒扣一个盘子（防止蒸汽水流入），放在锅里蒸熟，大概需要25分钟（我是用的蒸烤箱，密封性好，如果是用锅蒸，时间可以适当延长，也是根据凝固状态确定）。判断方法：全部面糊呈半透明状就可以了（用勺舀底部的面糊，如果没有粉质都凝固了就是好了）。

步骤 4

端出面糊，戴上手套（一定要戴上手套，防粘），乘热分次加入30克黄油（可以用玉米油代替），拌匀，不太烫手的时候下手把油完全揉进面团中。

步骤 5

用保鲜膜包裹（防止表面干），冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 6

炒制50克糯米粉（所有接触面团的操作都戴上手套，用不了这么多熟粉，最多用了15克），不粘锅里小火炒，微微发黄就可以了，不要炒得太黄，以免影响成品形象（凑近点可以闻到香味就是好了）。

步骤 7

制作馅料：1.奥利奥饼干捣碎；芒果削皮切丁；2.淡奶油130克中加入10克白砂糖打发至有纹路不流动，放入裱花袋中方便挤（我没有裱花袋，就用小勺子舀的）。

步骤 8

戴上手套，取出冷却的糯米团，案板上撒上熟粉防粘，揉搓面团（大概7-8分钟），分割成16个小剂子。

步骤 9

取一个小剂子，擀薄擀圆（擀皮一定要注意：中间厚边缘薄，道理和饺子皮一样），放在一个开口较小的杯子上，让饼坯形成凹陷，舀一勺淡奶油（可以稍多点）→一勺饼干碎（或芒果丁）→一勺淡奶油（一定要少点，好收口）。

步骤 10

包起来（收口手法：面皮对端先捏拢，然后再是另外两个对端捏拢），收口，倒扣，成型（注意摆放的时候底部要粘上熟粉防粘）。放在纸模具中就OK啦！我也没有买专门的模具，就一个个做好摆在蛋挞锡箔坯子里或者保鲜盒里，放进冰箱里冷藏1个小时后再吃！

菜谱创建时间：2020-05-03 20:05:28