♪(水合法 )♪可可麻薯软欧包

作者： 琉璃渡清欢

水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起，通过长时间的静置，面团自己可以形成面筋，这样在揉面的时候就可以缩短时间。放置的时间越久，面筋形成的越好。水合的材料里不能加入盐、酵母、黄油。把这三种材料以外的材料混合，进行水合。非常适合不能有一整段时间用来做面包的朋友，上班或是带孩子都可以利用这种方法揉面，静置的同时等待面团升华带给你的惊喜。

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 1个（60克左右的大鸡蛋）
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 水 130克
• 麻薯
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 45克
• 黄油 15克
• 馅料
• 核桃 适量
• 肉松 适量
• 蜜红豆 适量
• 红糖 适量
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量

♪(水合法 )♪可可麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

面团材料除酵母、盐和黄油之外的所有材料混合均匀，揉成团光滑即可，面团上轻拍一点水盖保鲜膜放入冰箱冷藏室，最少2-4个小时，时间越长效果越好，建议选择隔夜冷藏就好，我因为要做饭，所以冷藏了四个小时左右拿出来。

步骤 2

四个小时左右，取出面团回温。

步骤 3

已经有比较厚的膜

步骤 4

把酵母用少量常温牛奶化开，不干就行不需要都溶解

步骤 5

面团里加入酵母揉至有薄膜，洞口呈锯齿，再加入盐和黄油，揉至面团手套膜光滑且有韧性，破洞口光滑。放温暖处发酵。

步骤 6

可可面团发酵时制作麻薯，麻薯材料除黄油外混合均匀

步骤 7

盖保鲜膜大火蒸15分钟，凝固变成面团状即可

步骤 8

取出趁热加入黄油，混合均匀成团，放凉待用

步骤 9

可可面团发酵好两倍大，手指戳洞不回弹即可，把面团均分成三个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

麻薯也均分成三个小面团

步骤 11

取一份面团擀开成椭圆形，麻薯也擀成比可可面团稍小的椭圆状放在可可面团上面

步骤 12

铺上馅料，可以天马行空发挥想象，我这个铺的是红糖+烤碎核桃+葡萄干+蜜红豆

步骤 13

这个馅料是红糖+碎核桃+肉松+葡萄干+蜜红豆

步骤 14

这个馅料是红糖+蜜红豆+炒熟白芝麻+烤碎核桃+葡萄干+蔓越莓干

步骤 15

铺好馅料自上而下卷起，卷紧实，捏紧收口，稍搓长一些，摆在烤盘上，进烤箱二次发酵

步骤 16

发酵至两倍大，预热烤箱170度，面团表面筛高粉，割口

步骤 17

烤箱中层170度20分钟左右，烤好取出烤架晾凉

步骤 18

好大好大的三只，刚出烤箱表面稍硬，放温凉以后就会回软

步骤 19

看看馅料

步骤 20

好吃的呦😋

♪(水合法 )♪可可麻薯软欧包的小贴士

1、液体量请酌情预留，根据面团状态进行适当增减。2、麻薯热的时候会很粘，可以带一次性手套操作，跟黄油混合均匀后就不会很粘了，放凉之后就一点也不粘了。 3、可可面团操作时可以撒少许手粉防粘。

菜谱创建时间：2020-05-03 21:17:13