【记录】软软牛奶卷

作者： Kristal吖

记录冷藏中种发酵10个小时的面团 很多小伙伴肯定和我一样 刚开始烘焙做面包蛋糕的时候要买很多材料和工具 对于面粉这个问题 如果你不想额外花钱在网上买面包粉 那么你尝试一下用家里的普通面粉来做 我记得我刚开始做面包的时候是在美国 我家附近有一个叫stop&shop的超市 里面的面粉只分成all purpose flour（所有用途面粉）和cake flour（蛋糕粉） 我们家比较爱吃面食 所以都买第一种面粉做面条 包饺子 后来开始做面包的时候在超市里根本找不到面包粉 所以果断用了第一种这个all purpose flour来做 结果一样很成功 刚好家里面包粉用完了 所以果断用做面条的面粉来做 图片附在了最后一张上 这方子改良于“宅与路上”的“软到不知所措的牛奶卷” 家里的牛奶也用完了 所以换成了我儿子的奶粉和水

用料

• 📌中种面团
• 高筋面粉 210克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 15克
• 水 130克
• 📌主面团
• 高筋面粉 120克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 1克
• 白糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个（约45g）
• 水 40克
• 黄油 48克

【记录】软软牛奶卷的做法步骤

步骤 1

将所有中种材料倒入面包机搅拌成光滑的面团

步骤 2

转移到料理盆里 保鲜膜盖好 冰箱冷藏发酵至少17小时

步骤 3

发酵好的中种面团至少是原体积的3倍 中种面团的发酵不看时间 而看状态 我个人更喜欢隔夜冷藏 你也可以室温发酵

步骤 4

将主面团除黄油以外的材料放到面包机里 加入从冰箱取出的中种面团 中种面团不用回温

步骤 5

揉面至表面光滑 加入软化的黄油继续揉

步骤 6

揉至手套膜状态

步骤 7

拿出整型 常温下醒发半小时

步骤 8

分成均匀的10个小面团 滚圆 松弛10分钟

步骤 9

排气 擀成椭圆形

步骤 10

窄的两边各从1/3处对折到中间

步骤 11

擀成牛舌状

步骤 12

上下同时向中间卷

步骤 13

反过来放到烤盘上 发酵至1.5倍大

步骤 14

表面撒少许高粉 割包 进烤箱

步骤 15

165度烤18分钟 中途记得加盖锡纸哦

步骤 16

软妹子一个

步骤 17

我家的普通高筋面粉 做馒头 面条 饺子用的

菜谱创建时间：2020-05-05 13:31:31