蒸戚风蛋糕

作者： 吃货研究院

戚风蛋糕是最基础款的蛋糕，口感轻盈、清爽，通常我们用烤箱烤出来。用电蒸箱制作戚风蛋糕，充分吸收了水蒸气，口感更水嫩，好吃不上火，适合老人和宝宝食用。

用料

• 低筋面粉 35g
• 鸡蛋 2个(约120g)
• 白糖 35g
• 水 20g
• 玉米油 25g

蒸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料；

步骤 2

准备2个干净的盆子，分离蛋黄和蛋白到不同的盆里；

步骤 3

蛋黄加部分糖拌匀，再加油和水拌匀，最好打至乳化；

步骤 4

接着蛋黄液里面筛入低筋面粉，切拌均匀；

步骤 5

蛋白盆里分三次加入剩余的白糖，打发至九成发，提打蛋器挂起有小尖钩；

步骤 6

先把一部分蛋白糊混合进蛋黄糊中切拌均匀，再把所有糊全部混合切拌均匀（记得是切拌不要打圈圈，用切拌的手法可以防止蛋白消泡，避免蛋糕膨胀不起来）

步骤 7

蛋糕糊倒入6寸模具，轻轻稍微震荡几下；

步骤 8

蒸箱水盒装满水，蛋糕模表面覆盖保鲜膜，放在蒸盘上，送入蒸箱下层，蒸汽温度100℃蒸40分钟，蒸好之后，过5分钟再取出，倒扣放凉即可。

蒸戚风蛋糕的小贴士

1、戚风蛋糕口感清爽，要用没有特别味道的食用油，如玉米油，葵花籽油，色拉油等。2、戚风蛋糕制作的成功关键在于打发蛋白与搅拌的手法。蛋白要打至干性，打蛋器挂起有小尖钩，混合的手法不要打圈圈，用切拌的手法，以防蛋白消泡蛋糕膨胀不起来。3、蛋糕用80摄氏度去制作而不用100摄氏度，防止蛋糕膨胀过快而引起回缩，口感也更加细嫩不会蒸老。4、蒸蛋糕的蛋味比烤蛋糕重一些，不喜欢的朋友，制作蛋黄糊的时候加一1/4段香草籽或者柠檬皮屑，增加风味。5、因为是用电蒸箱去蒸蛋糕，不会产生滴水现象，所以无需覆盖保鲜膜。如果用普通蒸锅，需要在容器表面包上保鲜膜。 该道食谱使用美的嵌入式蒸箱【TPN50ER6-SSL】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:05:36