芋头扣肉

作者： 吃货研究院

芋头扣肉是山东的汉族传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好。

用料

• 五花肉 500g
• 香芋 200g
• 大蒜 50g
• 姜 10g
• 腐乳 20g
• 料酒 60g
• 盐 3g
• 白糖 3g
• 生抽 30g

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材；

步骤 2

将五花肉放入开水中，加30g料酒、姜片煮3分钟，捞出沥干水份；

步骤 3

用30g料酒、15g生抽、3g盐、3g糖及2块腐乳、蒜末腌制五花肉1小时，为了使其上色好看，可加入1-2滴老抽；

步骤 4

将腌制好的五花肉放入热油内炸至表皮金黄，捞出沥干油分；

步骤 5

芋头去皮，将香芋和油炸过的五花肉切成0.8cm厚的薄片；

步骤 6

将香芋、五花肉相互隔开排放在碗中（五花肉的皮朝下摆放），然后淋上15g的生抽；

步骤 7

蒸箱水盒装满水，食材放在蒸盘上，放入蒸箱下层，100℃大火蒸30分钟，蒸好之后，取一个盘，倒扣出蒸好的香芋扣肉即可。

芋头扣肉的小贴士

1、五花肉加料酒，姜片用开水煮3分钟，可以去腥味。2、建议蒸的时间尽快充分，蒸到五花肉及香芋软嫩，口感更佳。3、加入腐乳腌制，可以使五花肉油炸的颜色更佳，蒸出的味道更佳。 该道食谱使用美的嵌入式蒸箱【TPN50ER6-SSL】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:05:46