可可马卡龙

作者： 吃货研究院

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

用料

• 杏仁粉 45g
• 糖粉 65g
• 可可粉 7g
• 鸡蛋清 50g
• 细砂糖 45g
• 黑巧克力(可可脂65%) 65g
• 淡奶油 60g
• 即融黑咖啡粉 3g

可可马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

糖粉、可可粉、杏仁粉混合，将混合的粉类过筛。如果粉类不够细，可以用料理机打一下，再过筛使用。

步骤 3

细砂糖分3次倒入冷藏鸡蛋清中打发，打至蛋白可以拉出小尖角，时间比做蛋糕的打发蛋白要更久甚至多2倍时间，夏天打发可以在打蛋盘下垫上冰袋。

步骤 4

取一半蛋白与粉类混合，先切拌，到了没有干粉的状态，再翻拌，尽量不要消泡，不要压拌，最后是膏体状态。

步骤 5

再加入剩余的蛋白翻拌拌匀，拌至面糊能呈飘带状缓慢落下，而痕迹不会很快消失。

步骤 6

装入有圆口的裱花嘴的裱花袋，挤在大约2cm直径的马卡龙专用硅胶垫上。

步骤 7

挤好马卡龙后，放置干燥处晾皮，直至用手指轻触表面不但不粘手，而且还需要有结实、轻微阻碍力的感觉。（也可以选择烤箱热风对流50℃，放入中层，烘15分钟左右晾皮，具体时间由天气温度、湿度而定，要根据实际情况增加或者减少时间）

步骤 8

烤箱设置上下管模式提前预热至165℃之后，将马卡龙放入烤箱中层，以上下管发热模式，烤14分钟，以马卡龙出现的裙边回落后再烤1分钟、用手推马卡龙感觉不会与裙边分离的感觉为准，烤好的马卡龙需要晾凉后再取下。

步骤 9

淡奶油放入奶锅中，加入咖啡粉，以小火煮至微微沸腾后离火。

步骤 10

加入黑巧克力以手动打蛋器搅拌至顺滑，放凉后备用。

步骤 11

把巧克力酱装入裱花袋中，挤在马卡龙上，再对片对夹，把夹好酱的马卡龙放在盒子中密封冷藏1晚再食用，外脆内软，口味更佳。

可可马卡龙的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:06:48