KitchenAid | 乳酪焦糖布丁烧

作者： KitchenAidChina

一层香甜的焦糖，一层嫩布丁，一层轻乳酪，三层丰富的口味组成了这个迷人的小甜点，用KitchenAid 手持打蛋器操作起来吧～ #MakeItTogether #齐手做料理

用料

• #焦糖液
• 细砂糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 45克
• #布丁层
• 全蛋 4只
• 蛋黄 1只
• 细砂糖 80克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 250克
• #轻乳酪蛋糕层
• 奶油奶酪 130克
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 2个
• 糖 55克

KitchenAid | 乳酪焦糖布丁烧的做法步骤

步骤 1

先做焦糖液，冷水与砂糖混合后开中大火加热，期间不要搅拌不然容易反砂，冒泡变色后加入热水在火上来回平移混合后关火得到焦糖液，倒入布丁烧模具内，焦糖液颜色淡了味道就偏甜，加热水这一步有些危险注意不要烫伤。

步骤 2

糖+蛋与蛋黄用KA九速打匀，牛奶与淡奶油混合加热至锅边冒小泡但是没有煮开的程度，一边使用九速搅打一边慢慢倒入奶液。

步骤 3

混合均匀后过筛倒入布丁模，入烤箱水浴方法160度30分钟烤至布丁层表面结起成型。 * 布丁层需要注意的是奶液不能很烫不然就变成蛋花汤了，布丁层先烤增加后一步操作速度。

步骤 4

奶油奶酪用KA厨师机搅打均匀（事先可以微波炉叮一分钟，加快进程）。

步骤 5

加入奶液继续搅打加入蛋黄继续搅打，最后过筛进玉米淀粉慢速搅打。

步骤 6

换搅拌碗后保持碗内无油无水，放入蛋白搅打分次加入糖，打到湿性泡发后与蛋黄奶酪液体分次混合。

步骤 7

装入裱花袋后裱入布丁模具最后用刮刀刮平。 * 最后注意每台烤箱温度不一样不要烤爆头了，可以把烤箱夹手套开一条缝以免做完出炉时温差过高而严重回缩。

步骤 8

入烤箱水浴135度45分钟。

KitchenAid | 乳酪焦糖布丁烧的小贴士

* 此款乳酪布丁烧冷食（冷藏过夜）热食都非常美味，方子的量能做9-10只，三层不同的口味美味丰富，操作起来吧～

菜谱创建时间：2020-05-06 16:31:28