巧克力全麦坚果面包

作者： slisli

依然使用波兰酵头

用料

• 波兰酵头 50-55克区间都可以
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 30克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 65克
• 绵白糖 30克
• 每日坚果 25克
• 黄油 7克
• 椰丝 5克
• 可可粉 5克
• 盐 2克

巧克力全麦坚果面包的做法步骤

步骤 1

波兰酵头发酵至起泡蜂窝状使用 取50克左右加入主面团材料中（波兰酵头 100克面粉100克水1克酵母冷藏发酵8-12小时）

步骤 2

这次使用的是国产白燕高筋面粉 吸水率比王后差点 过筛后使用 全麦依然使用王后

步骤 3

高筋过筛后 加入可可粉 全麦面粉过筛 加入酵母粉，椰丝，个人依然是面包机揉面 除了黄油和每日坚果可以一起投入（包括酵头） 全水量控制在150-155克左右，使用厨师机揉面也是一样，全程使用面包机也可

步骤 4

柏翠面包机使用imix 2道程序，其他面包机品牌 使用揉面程序2次，黄油都在揉面20分钟后投入

步骤 5

投入黄油后进行第二道揉面 每日坚果磨碎待用

步骤 6

揉面完成后取出 切割四等分

步骤 7

擀两次 第二次擀的时候均匀撒坚果碎

步骤 8

卷起 把一个卷继续切成两份 底部压平放烤盘 表面撒一丢丢椰丝

步骤 9

发酵1小时左右 2倍大 夏天常温发酵

步骤 10

提前20分钟预热烤箱 180℃上下火中层烤15分钟

步骤 11

得到拉丝的面包卷 炒鸡好次

菜谱创建时间：2020-05-06 17:59:49