黑麦全麦馒头

作者： 一百个小面包

做吐司的时候会忙里偷闲做个馒头，因为，厨师机和发酵箱闲着也是闲着……不如一起利用起来，我真是个小机灵鬼儿

用料

• 中筋面粉 350克
• 黑麦粉 100克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 4～5克
• 水 260克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 食用油 10克
• 亚麻籽
• 红枣肉

黑麦全麦馒头的做法步骤

步骤 1

干酵母溶于水中，倒入混合均匀的干性材料。盐糖不要直接和酵母接触。

步骤 2

厨师机低速混合均匀，中速6分钟表面基本光滑。（这是两倍的量）

步骤 3

滚圆，盖保鲜膜26到28度一发至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 4

加入50g面粉，开始揣面！直至所有干粉吸收。

步骤 5

⚠️这是之前黑麦馒头的图。搓成长条，切段。放入蒸笼盖盖子二发20分钟，天气冷则加时间。（也可以用发酵箱二发：35度左右，湿度75）

步骤 6

按压馒头表面缓慢回弹，拿起来很轻盈就差不多了，冷水上锅14分钟。蒸好闷3分钟，慢慢揭开盖子。⚠️锅盖一定要提前擦干净不能有水。

菜谱创建时间：2020-05-06 19:15:41