烧香入味啤酒鸭

作者： Danielle丹子

❤️Trytrytry.All along the way. There must be one perpect for you！🥩尝试不同的做法，总会有一款适合你！这个就是老板的version，可以厨艺交流，杠精爬。 🧡感兴趣的，大家可以尝试做一下。 💜这里还有鸭子不同的做法【老火焖鸭子】 https://www.xiachufang.com/recipe/104239917/ 💛 💙方子是饭店老板给的！

用料

• 鸭 1只
• 八角。桂皮。香叶。花椒。蒜白 分量看图参考
• 青红椒 切块
• 蒜味
• 香芹段
• 大乌苏（或者其他啤酒🍺都可） 半瓶
• 冰糖 2颗
• 蒜米 2颗

烧香入味啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

使用材料、八角、桂皮、香叶、花椒、生煎、蒜白、青红椒、蒜叶、香芹段、鸭子一只、

步骤 2

大乌苏一瓶，没有乌苏就随便什么都行。补上冰糖2粒、蒜米2颗、

步骤 3

冷水煮鸭子、去腥去血水、

步骤 4

水开倒出来、用清水洗干净，成这个样子

步骤 5

热锅凉油、加入半掃盐、下去生姜大蒜，炒香一下、下入鸭子、慢慢炒、把鸭子的水份和本身的油脂炒出来

步骤 6

小火慢炒，热锅冷油加盐的目的是这样鸭子不粘锅。鸭子本身油脂特别多，一定要煸炒出来，不然吃的时候会很肥很腻，炒至成这个样子、鸭子表皮金黄色

步骤 7

捞出备用、多余的脂肪盛出来放一边（除了最后加回鸭肉里，还可以烧青菜，很香的）

步骤 8

加入刚才的鸭油、和大料、郫县豆瓣酱，煸香加入鸭子，加入老抽翻炒均匀上色。然后加入啤酒。半瓶！不用太多、多了酒味会很重、

步骤 9

同时加入清水、清水的量大概是鸭子的3倍。然后调味：耗油 鸡精 味精 胡椒粉 13香 盐、同时放入刚才的2颗冰糖，冰糖不要多、一点就行，综合一下咸味

步骤 10

小火慢炖大概20分钟，家庭的火。 像我们后厨这种猛火炉、15分钟就好❕❕ ❗️如果不着急吃的话、建议关火浸泡10分钟，然后再煮，就可以缩短一下煮的时间，这样鸭子会更入味、不建议用高压锅压、因为啤酒鸭也要带一点嚼劲才好吃、高压锅一压、鸭肉会散、容易分离，像我们不着急，就关火浸泡10分钟，汤汁成棕色

步骤 11

个人建议，如果喜欢吃土豆的、现在可以加入里面一起浸泡，会很好吃。还有就是喜欢吃辣的。准备一点小米辣。切半，这样切不容易煮烂、同时也好看，辣味也会出来

步骤 12

然后把里面的香料挑出来，扔了。开小火慢慢炖。

步骤 13

汤汁差不多没的时候、加入小米辣，继续小火慢炒

步骤 14

汤汁又差不多的时候加入青红椒，最后放香芹段和蒜叶，加入一点一开始炒鸭子的油，翻炒20秒出锅

步骤 15

【成品图展示】很香、很入味的那种……

步骤 16

鸭子炖至这样的效果就差不多了

步骤 17

感谢大家的支持，这是群里小伙伴交的作业

烧香入味啤酒鸭的小贴士

1️⃣ 鸭子本身油脂特别多，一定要煸炒出来，不然吃的时候会很肥很腻，炒至成这个样子、鸭子表皮金黄色 2️⃣ 小火慢炖大概20分钟，家庭的火。 像我们后厨这种猛火炉、15分钟就好❕❕ 如果不着急吃的话、建议关火浸泡10分钟，然后再煮，就可以缩短一下煮的时间，这样鸭子会更入味、不建议用高压锅压、因为啤酒鸭也要带一点嚼劲才好吃、高压锅一压、鸭肉会散、容易分离，像我们不着急，就关火浸泡10分钟，汤汁成棕色 3️⃣啤酒不要放多，半瓶就好，不然啤酒味会很重

菜谱创建时间：2020-05-06 21:24:26