金灿灿橙酱蜂蜜餐包（汤种法、面包机版）

作者： 熙妍小屋-

记录方，方便做。大夏天做面包确实需要技巧。

用料

• 汤种一一一一一一 一一一一一一一
• 白燕高筋面粉 5克
• 水 50克
• 主面团一一一一一 一一一一一一一
• 白燕高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 橙酱(橙肉不加水直接打) 85克
• 全蛋液/蛋黄 15克
• 盐(后放） 1.5克
• 黄油(后放) 15克
• 酵母(后放) 夏天1.8克，冬天2.5克
• 装饰一一一一一一 一一一一一一一
• 蜂蜜水 适量(2:1)
• 添加物
• 橙皮 1个(和面一起放，我没用)

金灿灿橙酱蜂蜜餐包（汤种法、面包机版）的做法步骤

步骤 1

注意⚠️：选高筋面粉看成分表，选蛋白质不要低于13克的，不然很难揉出膜。

步骤 2

先做汤种部分，把汤种的材料混合均匀。

步骤 3

倒入不粘锅小火加热。

步骤 4

煮至透明的糊状，切勿煮沸。

步骤 5

把主面团的材料和凉凉的汤种和成团。(后放的材料先不放哦！)

步骤 6

柔成面团，感觉很粘手没关系，用保鲜袋包好放入冷藏一个晚上。

步骤 7

提前把空面包桶放入冷冻半小时以上，取出面团用剪刀剪成块加入盐，放入面包桶和面功能15分钟。

步骤 8

再加入软化的黄油揉15分钟。

步骤 9

这时测一下面团温度，温度控制在24度到28度以下，不要高于28度。

步骤 10

加入酵母前我把面包桶整个放冷冻30分钟后测试了一下温度是18度左右。

步骤 11

把酵母倒入面包桶中，和面功能30分钟。

步骤 12

面包机揉出手套膜，还算满意，揉面完成。

步骤 13

整理面团进行发酵，发酵至两倍大，面团呈低温状态，发酵时间可能会长一点。

步骤 14

夏天不建议面包机发酵，底部过热，我选用烤箱发酵，记得放一盘温水。

步骤 15

发酵到两倍大。

步骤 16

和面功能10分钟进行面团排气。

步骤 17

排气后分成小份，我分了7份。(这步没有拍，这是之前的图，步骤一样）

步骤 18

取小块揉圆。

步骤 19

全部揉圆后，面团进行发酵。

步骤 20

面包胚发酵至两倍大。

步骤 21

发酵好的面包胚用手指按一下会回弹。

步骤 22

注意⚠️：面包不用擦蛋液，出炉擦蜂蜜水。烤箱预热，上火140度，下火130度烤18到20分钟。随时观察上色情况。

步骤 23

烤面包的时候可以调好蜂蜜水，面包上色均匀出炉。

步骤 24

面包出炉了，正宗土肥圆，先不要急着擦蜂蜜水，面包放凉三分钟。

步骤 25

扫上一层蜂蜜水，如吃不完凉凉后装入保鲜袋防干燥，2到3天内吃完。

步骤 26

大合照。

步骤 27

颜色很好看。

步骤 28

凉了皮有点皱皱的，软萌软萌的小餐包。

步骤 29

组织是这样的。

金灿灿橙酱蜂蜜餐包（汤种法、面包机版）的小贴士

烤箱温度仅供参考。

菜谱创建时间：2020-05-07 09:44:05