升级版提拉米苏——阿拉比卡巧克力
用料
升级版提拉米苏——阿拉比卡巧克力的做法步骤
将幼砂糖分次加入蛋白中打发至硬挺，呈小尖状态。
加入过筛的粉类，用橡皮刮刀先切拌，再从底部往上翻拌，混合均匀。
在裱花袋中装入直径1厘米的圆形裱花嘴，用刮刀将“步骤2”装入袋中，用绕圈的方式分别在烤盘上挤出3个直径15厘米和3个直径13厘米的圆饼，多余的面糊挤成小圆形，作为装饰用。
将核桃切碎，轻轻撒在表面。
在表面筛两次糖粉，放入烤箱，以上下火180℃，大直径的烘烤20分钟，小直径的烘烤15分钟。
将水和幼砂糖用小火煮成糖浆，约110℃。
将糖浆冲入蛋黄中，用打蛋器搅拌，隔水加热至80℃左右，稍微搅拌防止糊底；加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，冷却，备用。
在冷却好的蛋黄混合物中加入打发好的淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀。
加入隔水融化的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀。
将牛奶小火煮至微沸，加入压碎的咖啡豆，关火焖5分钟。
将蛋黄和幼砂糖打发至出现清晰的纹路，冲入焖煮完成的“步骤1”。
将混合完成的材料过滤。
加入提前泡好的吉利丁片，拌匀后隔冰水降至室温。
加入打发的淡奶油，用橡皮刮刀从四周向中间切拌均匀。
将烤好的达垮次蛋糕压出合适的大小，放入慕斯圈内。
倒入适量巧克力慕斯，用刮刀抹平。
放上一块直径略小的达垮次蛋糕。
轻轻地倒入咖啡巴伐利亚，将表面抹平，放入冰箱冷冻成型。
冻硬后脱模，在表面筛一层可可粉和咖啡粉的混合粉末。
盖上logo牌，筛上装饰糖粉。
围边用多余的达垮次蛋糕面糊烤制的小饼装饰，最后放上核桃装饰即可。
升级版提拉米苏——阿拉比卡巧克力的小贴士
1.制作打垮次蛋糕时，加入的粉类一定要过筛，否则加入蛋白中会出现很多颗粒。 2.用裱花袋裱挤打垮次蛋糕时，要均匀用力，不要有空隙； 3.黑巧克力隔水融化后，要保持30℃以下顺滑的状态（稍低于体表温度）； 4.煮牛奶最好用奶锅，如果没有的话，要用小火慢慢煮至微沸，防止煳焦； 5.装饰用的核桃要大小均匀，否则烤制后会出现不同程度的黑糊状，影响口感和美观度。它在蛋糕中既是装饰，又能与饼底口味相呼应，可以视个人情况增减； 6.若没有现成的logo牌，可以用硬卡纸刻制自己喜欢的图案制作一款专属logo牌，也可以略过这一步骤，制作一款简约的蛋糕； 7.慕斯圈直径15厘米左右。
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