很粗粮很健康---全麦红薯包

作者： 方糖fangtang

趁着天气还没有完全热起来，赶紧抓住烤地瓜的小尾巴，看着蜜汁流油的烤红薯，琢磨了今天这个配方。 面包添加烤红薯和全麦，回味带着地瓜的甜，全麦的香。造型采用大包+小包的造型，利用时间差分批烤制，小包做汉堡很优秀，大包口感更松软，一次两种口感，让人很满足。 味道很棒，很粗粮，很健康，感兴趣的朋友可以试一试~

用料

• #中种 250g
• 全麦高筋面粉 250g
• 牛奶 180g
• 酵母 3g
• #主原料
• 高筋面粉 300g
• 天然酵母 100g
• 奶粉 24g
• 细砂糖 72g
• 盐 6g
• 酵母 4g
• 烤红薯 260g
• 牛奶 0-80g(根据面团情况添加)
• 黄油 48g

很粗粮很健康---全麦红薯包的做法步骤

步骤 1

中种做法：将中种原料混合揉至光滑，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）

步骤 2

在主面团原料中加入切成小块的中种，用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜，加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至扩展状态。

步骤 3

放于温暖处发酵20-30分钟左右至两倍大（不要发酵过度）。

步骤 4

取出面团分成2个x300g,其余面团等分9份，分别滚圆。

步骤 5

松弛10分钟后，大面团不动继续松弛，将小面团再次滚圆。

步骤 6

将小面团放入圆形蛋糕托中，放入温暖处发酵。

步骤 7

将大面团擀成长椭圆型，自上而下卷起，拉薄底边，整成长橄榄状，后放入温暖处发酵。

步骤 8

利用时间差，分批烤制，约40-50分钟检查一下小面包的状态,如果轻轻按压面团表面不回弹，就可以先行烤制了，而大面包则继续发酵。

步骤 9

预热烤箱180摄氏度10分钟。

步骤 10

发酵好小面包表面喷水，表面撒玉米面，放入烤箱中层180摄氏度烤18-20分钟左右。

步骤 11

在小面包烤制10分钟的时候，将大面团取出室温放置，喷水/撒粉/隔包，小面包出炉后放入烤箱中下层180摄氏度烤25分钟左右。

很粗粮很健康---全麦红薯包的小贴士

PS 1.配方中使用的高筋面粉是日本昭和制粉，全麦高筋面粉是红磨坊，都很吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少牛奶用量。 2. 配方中使用的是烤红薯，烤制后水份少，如果采用蒸熟的地瓜，请酌情减少牛奶用量。 3. 配方中使用的糖量，我采用的地瓜烟薯25，烤后流油非常甜，如果采用的糖度低些的地瓜，可以酌情增加糖量至84g. 4.配方中使用的天然酵母，如果没有，可以用以下方式代替 原料：高筋面粉100g,水100g,酵母1g 做法：搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置2小时后放入冰箱冷藏过夜（冷藏约12-16小时，最好不要超过24小时，放置时间太长会影响风味） 5.制作中烤制大面包的烤盘外形尺寸是 42cmx39cmx2cm ，表面不沾涂层，使用时不用垫油纸或高温油布，如 果使用普通烤盘，请垫高温油布或油纸。

菜谱创建时间：2020-05-07 13:30:09