就爱这样的”粗糙”-----全麦吐司

作者： 方糖fangtang

今天的这个配方是自己很喜欢的一个方子，虽然全麦比例接近90%，但吐司很柔软，口感并不粗糙， 越嚼越香，饱腹感很强，感兴趣的朋友可以试一试

用料

• #中种：
• 红磨坊高筋全麦面粉 800g
• 酵母 8.5g
• 酸奶 300g
• 牛奶 200g
• 蜂蜜 75g
• 水 35-50g
• #主面团
• 高筋面粉 100g
• 细砂糖 15g
• 鸡蛋 1个
• 水 25-40g
• 盐 10.8g
• 酵母 4g
• 黄油 55g

就爱这样的”粗糙”-----全麦吐司的做法步骤

步骤 1

以中种原料混合揉至光滑，室温30分钟，冷藏过夜。

步骤 2

将中种切成小块，加入主面团的原料中，用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜，加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至破洞边缘光滑（全麦量很大，不会出手套膜）

步骤 3

放于温暖处发酵20-30分钟左右至两倍大（不要发酵过度）。

步骤 4

取出分成6等份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将面团擀卷一次，自上而下卷起，松弛20分钟。

步骤 6

将松弛好的面团再次擀卷一次，拉薄底边自上而下卷起，放入温暖处发酵。

步骤 7

将烤盘插入烤箱下层，预热烤箱180摄氏度。

步骤 8

喷壶装少许水，将发酵好的面团表面喷水。

步骤 9

温度转至180摄氏度烤制40分钟（温度根据自己烤箱脾气调整）。

步骤 10

出炉后趁热，在表面涂少许黄油。

就爱这样的”粗糙”-----全麦吐司的小贴士

配方中使用的高筋面粉是日本昭和制粉，全麦高筋面粉是美国红磨坊，都很吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少液体用量。

菜谱创建时间：2020-05-07 15:12:57