潮式客家酿豆腐

作者： 广潮客私厨记

推荐一道创新菜式——潮式客家酿豆腐，用普宁豆干代替客家豆腐，酱料加入普宁豆酱和鱼露，整体口感别有一番风味，肉馅连着焦脆的豆干皮一起咬下去，那满足的新吃法，值得一试。

用料

• 普宁豆干 6块
• 猪肉末 300g
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 1根
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 胡椒粉 一茶匙
• 盐 一茶匙
• 糖 半茶匙
• 鱼露 一汤匙
• 普宁豆酱 两汤匙
• 蚝油 半汤匙

潮式客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

准备：三片姜切末；葱切花；蒜切蓉；豆干对角切，然后用筷子挑出白肉备用。

步骤 2

制作肉馅：猪肉末加入姜末，葱花，蒜蓉，半茶匙白糖，一茶匙盐，一汤匙鱼露，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，半茶匙鸡粉（可略），搅拌至粘稠即可。

步骤 3

制作让豆腐：将肉馅用筷子填满挖空的豆干里，动作要小心点，别撑破了。

步骤 4

锅里凉油起锅，将肉馅一面小火煎至表面焦香，然后再煎豆干皮至金黄。

步骤 5

将挖出的豆干肉放回锅内，然后加入一汤勺蒸鱼豉油（可换生抽），一汤勺鱼露（可换生抽），半茶匙鸡粉（可选），半茶匙胡椒粉，半汤匙蚝油，少许老抽增色，两汤匙普宁豆酱（可选），加入开水没过豆干一半，试咸淡后考虑是否加盐。

步骤 6

大火煮开后，盖上盖子，转小火焖3-5分钟，最后大火收汁出锅。

潮式客家酿豆腐的小贴士

1，猪肉末最好肥点，肉馅的咸度可以比平时加重点，肉肥味咸正是传统客家酿豆腐的亮点之一。 2，豆干可以煎得久点，但别煎焦了，慢火出功夫。 3，肉馅要粘稠点，搅拌的时候可以摔打几下，加强胶度，煎的时候不会那么容易松散。 4，肉馅准备的不够，填肉馅填少点，然后用挖出的豆腐肉，盖住肉馅，压实；或者挖豆干肉时，不要挖空。 5，第五,六步可以放到砂锅里焖，上桌后可以趁热吃，比较爽。

菜谱创建时间：2020-05-07 21:40:57