虎皮凤爪

作者： 丫丫妈咪手工

本就背角光线很不好的厨房，恰逢阴雨天暗沉沉的下午，还遇上全城停电😪……所有步骤都是在手机电筒光源的支持下完成，操作和拍图真心不算太难，但也足以诠释一颗热爱做美食的心……😎 黑夜给了我一双明亮的眼睛，我却用它来寻找鸡脚。🤔😛😂

用料

• 鸡爪 12只
• 煮料:水、姜片、料酒 适量
• 炒料:食用油、姜片、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、耗油、糖、盐、十三香 适量
• 撒料:葱花 适量

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

12只鸡脚剪掉脚趾甲，洗净！

步骤 2

放进冷水锅里，放入几片老姜和料酒去腥除腻。

步骤 3

水烧开后撇去浮沫，中小火煮两分钟即可。

步骤 4

捞起放入凉水里，冲干净附着在鸡脚上面的浮沫。

步骤 5

趁热赶紧倒进筛网里滤干水，热气散完基本鸡脚上的水汽也干了。

步骤 6

炒锅里放足量食用油，中火加热至七成热。

步骤 7

倒进鸡脚，快速盖上锅盖(会溅油，注意烫伤)炸制，全程中火炸制，火力太小不容易起酥起泡。

步骤 8

油能完全淹没鸡脚的话可以不用翻身，油少就得中途给鸡脚翻身炸制，让鸡脚的每个部位都能炸到。注意会不定时的蹦油，防溅油烫伤❗️，

步骤 9

炸至鸡脚的每个部位皮肤都起酥起泡为好。

步骤 10

滤油捞起鸡脚放进提前备好的热水盆里泡两个小时。也有人说用冰水泡(感觉效果差不多)，我没试过。

步骤 11

泡鸡脚时备好炒料里的姜片、豆豉和干红椒，根据喜辣程度决定辣椒的量。

步骤 12

热水泡了两小时后的鸡脚发胀，起了明显虎皮斑纹了。

步骤 13

锅里留少于油，调小火。

步骤 14

下入姜片、豆豉和干红椒小火炒香后下入全部鸡脚翻炒几下。

步骤 15

加入足量水，能完全淹没鸡脚的水量为好，随即放入白糖、盐、耗油、生抽、老抽和十三香粉。

步骤 16

大火烧开后调中小火或小火(根据水量)，盖上锅盖将鸡脚煮约二三十多分钟至软烂。

步骤 17

可以中途给鸡脚上下翻两次身。

步骤 18

煮至水份收干或快要收干时关火。

步骤 19

起锅装盘，撒上葱花，红绿相间，颜色诱人，趁热软烂入味，真的很美味！凉了会变得Q韧有嚼劲哦！

菜谱创建时间：2020-05-07 23:55:02