夏季解暑爆品—乳酸脆脆杯（蛋糕篇）

作者： 烘焙世家狗头兄

本戚风蛋糕胚较为百搭，适合搭配夏季清爽口感的奶油做出优质的甜品

用料

• 蛋白 230克
• 白砂糖 90克
• 柠檬汁 5克
• 牛奶 75克
• 无盐黄油 60克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 100克
• 总量 638克

夏季解暑爆品—乳酸脆脆杯（蛋糕篇）的做法步骤

步骤 1

牛奶和黄油隔水加热至融化，加入已混合过筛的粉类搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄搅拌面糊至无颗粒光滑状

步骤 3

蛋白中先加入一半的白砂糖中速打发至有啤酒泡状，再加入剩余的白砂糖快速打发至尖尾状

步骤 4

倒入一半的蛋白进蛋黄糊中十字翻拌均匀

步骤 5

再倒入剩余蛋白翻拌均匀，注意别消泡

步骤 6

倒入28*35烤盘并拿刮板抹匀

步骤 7

放入上火190度/下火160度烤箱焙烤约14分钟（时间和温度仅供参考） 注意：烤箱请在开始制作前就调到所需温度预热至少15分钟 每个烤箱的有效温度都不一样，请根据自己的烤箱温度进行烤制即可

夏季解暑爆品—乳酸脆脆杯（蛋糕篇）的小贴士

操作难度：★★★（适合有烘焙基础人群） 1.本配方的量适合家用32L烤箱，烤盘外径尺寸28*35，烤盘可用尺寸为20*27，如果是40*60的正常商用标准烤盘，把配方中的量乘以2即可，然后柠檬汁可以等量替换TTF（你懂的） 2.戚风蛋糕胚的制作步骤基本都是一样的，关键的就是蛋白的打发程度，还有混合的翻拌手法，简单来说就是从下往上捞出来的手法，而不是正常螺旋的搅拌方法 3.烤箱温度和时间每个品牌都不一样，配方所提供的温度和时间仅供参考。 判断平盘戚风胚是否熟成2个方法，1.到时间后用手轻压蛋糕表面，手感类似海绵，有股轻微的弹性会快速回弹，而且也不湿湿的感觉 。2.则是拎起侧边，拨开烤盘纸看侧面是否熟透。 如果是圆形蛋糕模具则可以用插竹签再拔出看是否有沾粘面糊的方式来判断火候。 4.本配方和步骤源于拥有18年烘焙经验的专业烘焙师之手，现尽量把专业烘焙简易化来满足广大朋友们的需求，简单快捷的制作出好吃的蛋糕和面包，谢谢观看。

菜谱创建时间：2020-05-08 13:31:33