猪肝怎么处理嫩滑不腥？

作者： 媚娘小厨

猪肝的营养丰富，富含铁元素而且是容易吸收的二价铁，猪肝中还有大量的B族维生素，其中B2维生素还能促进铁元素的吸收，所有适当食用猪肝对于预防和缓解缺铁性贫血有明显的效果。猪肝当中富含维生素A，能够明显缓解视力疲劳

用料

• 猪肝 200克
• 杭椒 100克
• 小油菜 2棵
• 红小米椒 3个
• 食用油 20克
• 盐、生抽、料酒、香醋、淀粉 各适量
• 姜、蒜、小葱

猪肝怎么处理嫩滑不腥？的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片，放流水下抓洗至猪肝清爽不粘乎，并沥干水

步骤 2

猪肝装大盆里，加清水，少许盐，浸泡30分钟。这一步不能少，因为肝脏是动物的解毒器官，用淡盐水浸泡是为了将猪肝里的毒素浸泡出来

步骤 3

浸泡的猪肝捞出控干水，装碗，加黄酒，少许盐，生抽，淀粉搅拌均匀，让猪肝都裹上淀粉和调料腌制10分钟。这步腌制是起到猪肝嫩滑的关键作用

步骤 4

蒜、姜切粒，杭椒切滚刀块，红小米辣斜切段，小葱切寸段，油菜洗净，一张张掰开，撕掉叶子部分

步骤 5

锅烧热加入油，油量比平常要多用些，爆香姜、蒜

步骤 6

倒入腌制好的猪肝，大火爆炒至变色，盛出备用

步骤 7

锅刷洗再重新烧热加油，倒入杭椒、红小米辣、油菜大火快速翻炒1分钟

步骤 8

倒入备用的猪肝烹黄酒翻炒，加盐、生抽调味

步骤 9

加少许香醋，放入葱段翻炒均匀即可出锅

步骤 10

出锅装盘，猪肝要趁吃哦！

猪肝怎么处理嫩滑不腥？的小贴士

-- Tips -- 炒猪肝要用大火快炒，猪肝不会老，但也不能只图口感嫩而炒制时间过短，一定要炒至猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才可以 猪肝的挑选：一看、新鲜的猪肝呈褐色，手摸坚实没有黏液，二闻、闻起来没有异味，三切、切开后内部没有结节、肿块。

菜谱创建时间：2020-05-08 16:41:33