雪花蟹斗

作者： 喵喵爱吃小鱼

每当喵喵苦于思索食谱分享时，脑海中往往朝童年记忆里的各种影视节目、动漫卡通上靠近。也就是说……对不起！又要搬出暴露年龄的万能的《中华一番》了！ 在动画39集至41集与黑暗料理界的宴席料理对决中，雷恩便完成了一道上海蟹料理的名品“蟹斗”，而与现实不同的是，动漫作品中呈现的是油炸的方式，而活跃于江浙沪地区的这道地方特色名菜则多以蒸炒的方式呈现，并有个形象且诗意的名字——雪花蟹斗。

用料

• 大闸蟹 6只
• 蛋清 3只量
• 火腿末 适量
• 香菜 10克
• 葱 8克
• 姜末 5克
• 高汤 300克
• 黄酒 50克
• 猪油 适量
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量

雪花蟹斗的做法步骤

步骤 1

将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄，蟹壳洗净后备用。

步骤 2

取锅倒入猪油加热，下葱姜爆香，依次放入蟹黄、蟹膏、蟹肉翻炒，过程中加入胡椒粉、黄酒、盐、糖，炒至沙沙糊糊的状态盛出备用。

步骤 3

锅洗净后另倒油加热，放入火腿末炒至出油后盛出备用。

步骤 4

将鸡蛋清打发至泡沫状，上头点缀火腿末和香菜，放入蒸锅里快速蒸30秒定型取出。

步骤 5

将炒好的蟹粉塞进螃蟹壳内，蟹粉上覆盖蒸好的蛋清，稍微修整下形状。

步骤 6

上锅小火蒸1分钟左右，期间用高汤、水淀粉调和勾芡，出锅前浇在蟹斗上即可。

菜谱创建时间：2020-05-08 17:13:28