经典letao谁能拒绝？黑巧双层芝士蛋糕（5寸）

作者： 菓子铺花路

（又是一个老视频 没错我就是这么的懒~😆 因为18年当时拍视频的时候，这个蛋糕步骤多，耗时有点久，剪出来的视频有些遗憾 可是也暂时也并不想重拍了......... 慢慢的把以前拍的全都搬过来集中存放比较方便） LeTao双层芝士蛋糕，真是经典不衰，15年我第一次看见它，不知道具体怎么做，秉着挑战的精神，采取了看图动手的方式，结果初成品真的一般般，后来也是在15年，大好人的官方发布了配方！ 马上迫不及待配齐材料再挑战 惊艳的好吃啊！😍😍😍 也是因为做letao的双层芝士，我对kiri和安乐滋的pick真的可以一辈子，深刻领悟越贵越好吃的甜品道理，当你要做芝士要做提拉米苏的时候，没有其它秘诀，材料挑最贵的就完了== 话说我真的是很爱黑巧，谁能不爱巧克力呢？ 做这款黑巧双层芝士时候，为了平衡黑巧奶酪蛋糕层的味道，上层的马斯卡彭慕斯加了朗姆酒....... 这款配方我减了糖，黑巧选择的是法芙娜70%，可可粉是法芙娜100%，吃不了这么苦的，可以选择在海绵蛋糕和奶酪层时分别加糖10g和30g。 海绵蛋糕用了熊谷裕子的配方，蛋糕较为湿润且成功率高。 这是我做了多次得出来的份量，材料刚刚好，比较扎实的一个5寸，做4寸x0.8，6寸x1.5，8寸x3.5。 实际视频中应该是四寸的模具？🤔我记不太清了………如果是四寸，我习惯用6寸的配方（除了蛋糕体其它材料x1.5）=一次刚好两个四寸😤 ps： 1、海绵蛋糕是6寸的份量，太少份量做起来会比较麻烦，一个海绵蛋糕可以做两个四寸或者五寸的双层芝士蛋糕了。 2、材料最好是kiri奶酪、蓝风车淡奶油、安乐滋马斯卡彭奶酪、法芙娜、可生食鸡蛋（兰皇），出来的最终效果真的真的不一样。 3、蛋糕就是海绵蛋糕，不要用戚风或者饼干黄油层来代替。 4、一次吃不完可以冷冻，再吃的时候，放冷藏让蛋糕慢慢退冰。 5、做的过程中来不及拍照片了，配图都是视频截图.......

用料

• A可可海绵蛋糕
• 鸡蛋 2只
• 糖 60g（原90g）
• 糖浆 20g（糖20g+水15g沸腾融化备用）
• 纯牛奶 30g
• 低粉 55g
• 法芙娜可可粉 15g
• B黑巧奶酪蛋糕（5寸慕斯模具）
• 法芙娜70*%黑巧 50g
• kiri奶酪（室温软化） 140g
• 糖 25g
• 低粉 4g
• 淡奶油 30g
• 鸡蛋 1个
• C 马斯卡朋慕斯层
• 安乐滋马斯卡彭慕斯（室温软化） 60g
• 淡奶油 140g
• 朗姆酒 5g
• 糖 30g
• 饮用水 25g
• 蛋黄（可生食） 20g
• 吉利丁 3g

经典letao谁能拒绝？黑巧双层芝士蛋糕（5寸）的做法步骤

步骤 1

主要分成三部分。

步骤 2

主要材料图一张，法芙娜忘了入镜。

步骤 3

A 这部分，先将粉类过筛放一旁备用。 6寸的模具没有错，因为还要慕斯圈切一切。

步骤 4

A 海绵蛋糕，全蛋打发加热比较好打发，要高速，实在不行使用分蛋法提高成功率。

步骤 5

A 糖浆保持一定温度，高速打发。

步骤 6

A 滴落的蛋液形状不会马上消失。

步骤 7

A 牛奶加入。

步骤 8

A 翻拌要轻柔迅速。

步骤 9

A 模具垫好油纸，震出大气泡。

步骤 10

A 不管是四寸还是五寸，先把蛋糕分层，再用慕斯圈来切圆片。

步骤 11

A 这样，慕斯圈内垫好油纸。冷藏备用。

步骤 12

B 这一部分融化后的黑巧液体要降温，跟手温差不多。

步骤 13

B 奶酪室温软化，冬季就隔热水。

步骤 14

B 加入淡奶油。

步骤 15

B 加入鸡蛋液。 与上一步，每一次加入都要混合均匀。

步骤 16

B 黑巧降温后加入。

步骤 17

B 筛入低粉。

步骤 18

B 奶酪糊一定要过筛。

步骤 19

B 取出冷藏的海绵蛋糕，倒入奶酪糊。

步骤 20

B 注意观察，不要烤过头，冷却后会影响口感。 为了速度降温，我习惯放冷冻层二十分钟………

步骤 21

C 这部分，首先将吉利丁泡软，取出挤干水再隔热水融化后备用。

步骤 22

C 淡奶油打发至7分，冷藏备用。

步骤 23

C 尽量采用可生食鸡蛋，比较安全且没有蛋腥味

步骤 24

C 蛋黄液降温后，马斯卡彭加入。

步骤 25

C 吉利丁液加入。

步骤 26

C 朗姆酒没有可不加。

步骤 27

C 以上每一次加入搅拌，都要轻柔，油水分离就完蛋了。

步骤 28

C 多留的慕斯液不需要放冷藏 如果是夏天，我一般要隔冷水存放防止变质； 同时将蛋糕放入冷冻层加速凝固，但需要每二十分钟去观察一下，防止冷冻过头。

步骤 29

下午开始做的，到晚上。

步骤 30

没有料理机的话，冷冻的蛋糕块放在筛子里，狂搓也会得到蛋糕屑。

步骤 31

整个做完，再放冰箱冷藏保存，冷冻的话可以保存差不多一个月，盒装也可以快递。

步骤 32

这是没冷冻的蛋糕搓的屑，冷冻的搓出来会比较细和均匀。

步骤 33

切面会好看，并且比原味的要好吃！

经典letao谁能拒绝？黑巧双层芝士蛋糕（5寸）的小贴士

两年前拍的视频，里面也许有些说得不太清楚，如果有疑问的或者错误的告诉我，我再修改😳

菜谱创建时间：2020-05-09 15:10:09