曼食慢语丨麻花小龙虾

作者： Amanda曼达

上周我收到一份据说在武汉很流行的麻花小龙虾，简直欲罢不能啊～就是有点辣过头了，所以我自己做了个同样好吃但辣味可调节版本。这道菜是甜辣口的，味道特别复合，咸香酸甜辣都很和谐。尤其推荐里面的麻花，表面裹着汤汁，里面还是脆脆的，比虾还好吃啊！

用料

• 小龙虾 1kg
• 灯笼辣椒 60g
• 姜片 适量
• 去皮蒜头 适量
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 花椒粒 一大勺
• 九制陈皮 10g
• 啤酒 300ml
• 糖 20g
• 醋 2小勺
• 玉米淀粉 2小勺
• 麻花 适量
• 黑胡椒 适量
• 葱花 适量

曼食慢语丨麻花小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾1kg洗净后去虾线，姜一块切片，蒜头一整个去皮，小葱切葱花备用，灯笼辣椒60g在冷水中泡一下，避免炒的时候糊锅

步骤 2

锅中倒入较多的油，烧热后小龙虾下锅翻炒，变红就捞出

步骤 3

锅中的油倒出去一部分，只留小部分底油，加入姜片、去皮蒜头和泡过水的干辣椒炒出香味

步骤 4

加入郫县豆瓣酱2大勺，炒出红油后，加入花椒粒一大勺和九制陈皮10g

步骤 5

小龙虾回锅，加入啤酒300ml、清水至半没过，大火煮开之后转小火煮8分钟

步骤 6

八分钟后加入糖20g、醋2小勺，当汤剩得不多的时候加入水淀粉（玉米淀粉2小勺+清水2大勺）收干汤汁

步骤 7

最后加入麻花，略略翻炒；起锅前加点黑胡椒，撒点葱花就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-05-09 15:27:02