『奶绵绵吐司』

作者： 喵咪哒

很奶很柔软 不需要一发的温柔小妹 可以做平顶四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [隔夜中种]
• 高筋粉 110克
• 盐 2克
• 糖 14克
• 水 65克
• 高糖酵母 1克
• 黄油 7克
• [本种]
• 高筋粉 828克
• 低筋粉 92克
• 盐 12克
• 糖 110克
• 牛奶 92克
• 淡奶油 148克
• 水 230克
• 高糖酵母 9克
• 黄油 10克

『奶绵绵吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团 加入黄油扩展阶段 放入冰箱2-5° 发酵14个小时左右 发好的状态参考上图

步骤 2

特地买了白燕来做这一款吐司 看看这个神奇的粉究竟有多神奇

步骤 3

鲜酵母称好 配方中为干酵母 我临时换成了鲜酵母哈

步骤 4

除酵母和黄油外所有材料混合均匀 这个方子为了拉丝效果 水量是比较小的 可以根据自用面粉在实际操作时增加一点水量 别太多 影响拉丝哈

步骤 5

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 6

揉至完全扩展阶段 取出

步骤 7

不需要一发 直接分割 180克左右一个

步骤 8

松弛5分钟

步骤 9

取出擀开

步骤 10

卷起

步骤 11

卷好后

步骤 12

松弛五分钟

步骤 13

取出一个 底部接口朝上

步骤 14

从中间开始往两头擀

步骤 15

擀开 边拉边擀 长一点 45厘米的样子

步骤 16

卷起 卷紧一点

步骤 17

卷好

步骤 18

圈数如图

步骤 19

全部卷好

步骤 20

三个一组放入吐司盒

步骤 21

38°发酵40-60分钟 发到五六分满就好 切记切记 我中途忙去了回来已经发到七分了 直接导致爆顶

步骤 22

烤箱上火180下火200预热20分钟 两条普通吐司盒烤制38-40分钟 时间温度仅供参考

步骤 23

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『奶绵绵吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-09 18:29:34