东北老式大饼干（三）超软

作者： 健康是人生第一财富

这次大饼干我用的面粉不好，所以做出来颜色不好看，但好吃，非常松软。大饼干超软，用塑料袋（保鲜袋）保存，放几天都不硬。 重要提示：大饼干做完热的时候有臭粉味浓，放几个小时味就挥发掉了，多少还有一点味，臭粉是老式糕点的灵魂，不喜欢臭粉（碳酸氢铵）味的可以不做。

用料

• 配料表：
• ①绵白糖：40克
• ①鸡蛋清：35克
• ①麦芽糖浆：20克（饴糖）
• ②臭粉：3克（陈臭粉多放1克）
• ②水：20克
• ③色拉油：20克（或玉米油）
• ④普通面粉：125克（蛋白质含量11克）最好用低筋粉，面粉吸水性不同，如果太稀，可多加15克右的面粉。
• ④小苏打：0.75克

东北老式大饼干（三）超软的做法步骤

步骤 1

麦芽糖浆（7式）

步骤 2

麦芽糖浆营养成分表

步骤 3

九三色拉油

步骤 4

金谷农场麦香富强小麦粉

步骤 5

蛋白质含量11克

步骤 6

普通面粉125克（蛋白质含量11克）

步骤 7

把①鸡蛋清，①绵白糖，①饴糖，②臭粉（用②水溶解）放在一起搅打发白，打2分钟左右，在慢慢加入③色拉油继续搅拌，再搅2分钟。④面粉和④小苏达混合，在面板上打面围，把打发白的液体倒在面粉中间，用2个平刮板翻拌，切面，翻拌到无干面就行。

步骤 8

在面板上打面围

步骤 9

分成6个小剂子，摆在28x28金盘中

步骤 10

波纹刀

步骤 11

大饼干上面刷打散的蛋清液，在用波纹刀在上面压上几道印

步骤 12

长帝CKTF一25G 30升家用小烤箱

步骤 13

烤箱预热，上火180度，下火200度，放在烤箱中下层

步骤 14

烤2分钟

步骤 15

烤3分钟

步骤 16

烤7分钟

步骤 17

烤10分钟

步骤 18

10分钟出炉

步骤 19

摆盘

步骤 20

换个盘子摆

步骤 21

再换个摆法

步骤 22

拜开一块，非常松软，今天是试做，用的面不好，烤出的颜色差，但好吃就行。

菜谱创建时间：2020-05-09 18:50:06