早餐蛋糕(11寸，低油低糖版)

作者： liuhl_236v

老妈喜欢吃，记录之😁

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 70克
• 冷水 90克
• 细砂糖或绵白糖 45～60克
• 低筋面粉 135克
• 盐 1克
• 柠檬汁 数滴
• 香草精(可不加) 3-5滴

早餐蛋糕(11寸，低油低糖版)的做法步骤

步骤 1

1.各种材料称重 2.方形模具里准备好硅油纸 3.蛋清蛋黄分离备用 4.低筋面粉过筛备用

步骤 2

玉米油加热后(锅里出现油丝)倒入碗里，加过筛低粉，用手动蛋抽“Z”字形划匀，同时轻轻转动碗

步骤 3

加水，同样“Z”字形划匀

步骤 4

加入蛋黄和香草精（为了去蛋腥，也可不加)，Z字形划匀，

步骤 5

划匀后的面糊很细腻

步骤 6

打发蛋白（糖分三次加入）： 1.把盐和柠檬汁加入装有蛋清的容器 2.用电动打蛋器打到出现大泡，加三分之一糖，继续打发 3.出现粗纹路，加三分之一糖继续打发 4.出现细纹路，加最后三分之一糖打发至打蛋头上的蛋白霜出现小尖角，盆里的蛋白霜出现弯钩且不塌

步骤 7

1.将三分之一蛋白霜加入面糊，用刮刀翻拌均匀 2.将翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜盆，用刮刀翻拌均匀 3.开始预热烤箱，150度，上下管，10分钟

步骤 8

1.翻拌均匀后的面糊没有色差 2.倒入11寸方形模具，从30厘米高处往下倒，以排除面糊里的气泡，然后再震一下，排除残留的大气泡

步骤 9

放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟

步骤 10

烤到45分钟时，表面颜色有点深，可以打开烤箱，快速放入一张锡纸，避免表面烤焦（这步也可以不做，取决于蛋糕表面颜色，如果能接受，就不要放锡纸了，毕竟打开烤箱一次，可能后面会出现表面略微塌陷）

步骤 11

出炉啦，先上下震两下，倒扣在晾网上，撕去硅油纸再冷却

步骤 12

可以切割开吃啦😋老妈特喜欢吃😁

菜谱创建时间：2020-05-10 16:14:03