干煸四季豆（两种口味）

作者： Summer的川味厨房

四季豆是非常受大家喜爱的家常小菜，烧排骨，白水焖煮，蒜香，芽菜肉末，干煸，无不下饭抢食。今天就用一盘四季豆，做了两种口味，不辣的和微辣的，芽菜肉末和干海椒干煸。

用料

• 四季豆 适量
• 食用油
• 无辣版：
• 蒜茸 适量
• 芽菜 一点点
• 肉臊子 一点点
• 微辣版：
• 干辣椒段 3-4个
• 花椒粒 数粒
• 蒜蓉 适量

干煸四季豆（两种口味）的做法步骤

步骤 1

这一步很重要，把四季豆炸熟。炒锅放比炒菜多一点油，烧热后，把四季豆丢下去。翻炒一下，什么都不加，盖上锅盖炸。一分钟，翻炒一下。4-5分钟就炸好了，皮已经皱皱的。

步骤 2

今天是做两个味道，左边是干香型干辣椒，花椒，蒜蓉——干海椒干煸，右边是一点芽菜和肉臊子加蒜——芽菜炒四季豆。

步骤 3

我们从不辣版讲，芽菜认准宜宾产。倒出来一点点。

步骤 4

害怕咸，我用水冲洗了。过滤出来。

步骤 5

肉臊子和蒜蓉芽菜备好。

步骤 6

刚才用的油，留一半在锅里，（现在四季豆熟了，只需要一点点油）趁油温低，放入芽菜肉臊子，蒜茸炒香。（如果你的肉是新鲜的，就先炒肉，放芽菜）。

步骤 7

肉臊子化了，就放炸好的四季豆。

步骤 8

放一点点生抽或者盐。

步骤 9

就完成了，四季豆早就炸熟了。一分钟起锅。

步骤 10

芽菜肉末四季豆。

步骤 11

小孩子都喜欢吃。无辣干香版完成。

步骤 12

现在做微辣版。炸四季豆多出来的油，又用起来，少油，油温低，下辣椒花椒蒜茸。

步骤 13

炒香。

步骤 14

下四季豆。

步骤 15

不需要大火，放点盐或者生抽，这个没有芽菜咸味，可以正常放盐。

步骤 16

又完工了。

步骤 17

微辣，干香。

步骤 18

就这么简单，几分钟的一道菜。

干煸四季豆（两种口味）的小贴士

这是四川餐馆常用的做法，还有很多做法，各地不一，自己喜欢的味道就是对的味道，家的味道，妈妈的味道，送给母亲节纪念。 味精😀这种调料，我觉得加了肯定更好吃，健不健康见仁见智，大家随意。

菜谱创建时间：2020-05-10 16:49:03