改良版的阿给

作者： 肥车厨房

阿给是台湾淡水的一道知名小吃，阿给是日语：揚げ（あげ）(age)，是油豆腐的意思。 阿给的传统做法是将炒过的冬粉填充到浸泡过卤汁的油豆腐里，再以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。 我把它改良了做成容易操作的一道健康营养又清淡美味的家常菜，全家老少都非常喜爱。 份量：24个

用料

• 日本寿司用豆腐皮 12个
• 鱼浆（龙利鱼） 300克
• 鸡腿肉绞肉 150克
• 粉丝 一把=50克
• 香菜 一把=50克
• 肉馅调味料：
• 玉米油 2汤匙
• 米酒 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 鸡粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 生粉 2茶匙
• 饮用水 2汤匙
• 酱汁调料：
• 香菜碎 1汤匙
• 蒜蓉 1汤匙
• 油 2茶匙
• 酱油 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 砂糖 2茶匙
• 生粉 2茶匙
• 饮用水 250毫升

改良版的阿给的做法步骤

步骤 1

一定要用日本寿司豆腐皮，不要用中式油豆腐。

步骤 2

豆腐皮用开水煮10分钟，可以去掉油腥味和多余油分，让豆腐皮变软。不要省略这一步，否则蒸出来的阿给外皮是干硬的。

步骤 3

捞出沥去水分，完全放凉后再挤干一下水分，对半剪开备用。

步骤 4

龙利鱼片解冻后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，绞成鱼浆备用。鸡腿肉绞成肉泥备用，粉丝泡软切碎，香菜切碎备用。留起一汤匙香菜碎用作煮酱汁。

步骤 5

将鱼浆和鸡绞肉加入肉馅调味料中的调料一起搅拌均匀，然后加入粉丝和香菜搅拌均匀。

步骤 6

拌好的肉馅。

步骤 7

取半个豆腐皮，用两只拇指由中间轻轻把它往两边撑开，形成一个口袋。

步骤 8

视频示范一下。

步骤 9

豆腐皮里塞入一汤匙左右的肉馅。

步骤 10

全部做好之后，水烧开后再下锅蒸，全程大火蒸10分钟。

步骤 11

蒸阿给的时候来做酱汁，将酱汁的材料全部混合均匀。

步骤 12

烧热一汤匙油，放入蒜茸小火炒至至金黄色。

步骤 13

然后倒入预先调匀的那杯酱汁，中火煮滚至酱汁变浓稠，加入香菜碎关火搅拌均匀。

步骤 14

喜欢吃辣的可以加一点辣椒酱在酱汁中调匀。

步骤 15

时间到了马上开锅，筷子插进去不粘粘就是熟了。

步骤 16

蒸好了就出锅，不要盖盖子焖着，否则香菜会变黄，影响卖相。

步骤 17

淋上酱汁即可享用。

改良版的阿给的小贴士

不用龙利鱼肉可以改用鲮鱼肉。

菜谱创建时间：2020-05-11 14:48:40